對于時常在家自己下廚的大伙們來說，肉這一種食材是會經(jīng)常會用到的，雖說現(xiàn)在的豬肉價略微偏貴了些，但是該吃的時候還是得買來吃的，往往在炒菜的過程中總得需要加那么點豬肉才更好吃美味，若是少了點肉味的話，那么這道菜就是沒有靈魂的。那么問題就來了，相信大多數(shù)人在炒肉的過程中會經(jīng)常遇到這么幾個問題，就是在炒肉的過程中經(jīng)常會粘鍋，要么不然就是炒出來的肉太老，不是很嫩。

其實這些都是一些小事情，畢竟炒菜是一個經(jīng)驗活，實踐多了也就不成問題了，那么該如何炒肉才是最正確的呢，無論炒什么肉，都記住這“4個技巧”，保管炒出來的肉，鮮香嫩滑更入味。

1.在炒肉之前有一個最重要的步驟那就是切肉，這一步是關(guān)鍵，在切肉的時候一定得順著肉的紋理去切才行，這種切法叫作頂絲切肉法，因為這樣切出來的肉吃起來會比較嫩一些，可以嘗試一下這種做法，挺有效果的，能切得又快又好。

2.接下來就是腌肉，這一步很多人都容易做錯，其實在腌制肉的時候千萬不要放鹽，只要放一些醬油或者是蠔油拌一下就行了，因為當(dāng)肉遇到鹽的時候就會變得很老，這樣非常影響肉質(zhì)的口感，也難怪有些人炒出來的肉老老的，很難嚼。

3.在腌肉的時候還可以打入一枚雞蛋和加入適量的生粉，這樣做能讓炒出來的肉十分的嫩滑，但是加了雞蛋和生粉的肉就沒必要用來清炒了，這種比較適合用來做鐵板燒這一類型的，味道相當(dāng)?shù)慕^。

4.肉腌完那么就是炒肉了，炒肉的話最討厭粘鍋了，的確，在洗過的時候會很煩惱，那么要想肉不粘鍋，那就一定是得在熱鍋冷油的前提下才行，而且炒肉的時候必須得炒至斷生，接著再把其他的配料放進(jìn)去，意思就是先將肉炒一會兒就鏟起來裝盤，之后把其他的配菜放入炒好再將肉倒回鍋里炒熟便可。

小編強(qiáng)調(diào)一句，炒菜做飯的順序很重要，而且也得掌握一定技巧的。