干豆腐是我們東北的特產(chǎn)，又薄又筋道，其味道純正，豆香味濃郁，在南方又叫“豆皮”或“干張”。干豆腐生吃熟吃都可以，所以干豆腐成為我們餐桌上的常見菜，干豆腐是大豆的再制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)身體絕對(duì)有好處。

記得小時(shí)候，最喜歡吃的就是干豆腐上抹點(diǎn)媽媽做的大醬，加上點(diǎn)香菜和大蔥，然后卷起來，咬上一口那是真香??！上大學(xué)時(shí)，學(xué)校門口的雞汁干豆腐串叫我記憶猶新，湯汁鮮美，口感軟嫩鮮香，現(xiàn)在想起來還直流口水。

干豆腐做法多樣，可以涼拌、可以熱炒、可以炸制等，無論怎么做都是相當(dāng)?shù)拿牢丁５怯行┤俗龀鰜淼母啥垢砂桶偷?，又硬又干，特別難吃。今天就分享一個(gè)我家的做法，這樣炒出來的干豆腐鮮嫩、爽滑，特別美味。干豆腐焯水，有人加鹽，有人加油，都不對(duì)！這才是正確的做法，真香啊！

食材：大白菜、干豆腐、蔥、蒜、干紅辣椒

1、取大白菜，白菜幫斜切片，白菜葉撕成小塊，分別裝進(jìn)盤中。

2、干豆腐切菱形塊。

3、干豆腐焯1分鐘，這一步是關(guān)鍵，有人加鹽，有人加油，都不對(duì)！正確的做法是加入1勺小蘇打，目的有二，一是可以去豆腥，二是可以去豆酸，加強(qiáng)豆腐的柔軟性。原理是：強(qiáng)電解質(zhì)可以使膠體凝固，加入小蘇打是中和豆腐里的酸性物質(zhì)，使豆腐變嫩。1分鐘后撈出多沖洗幾遍。

4、起鍋加油，油溫5成熱，倒入肉片翻炒至變色，倒入蔥、蒜和干辣椒爆香，然后先倒入白菜幫子，因?yàn)榘撞藥妥硬缓檬欤粗翑嗌?，再倒入白菜葉，炒至變軟，倒入干豆腐。

5、鍋內(nèi)加少許清水，然后調(diào)底味，加入1勺鹽、1勺糖和適量生抽，然后翻炒均勻，加入少許水淀粉勾芡，勾芡的目的是使菜更加的滑嫩粘稠，口感好。最后滴幾滴醋，關(guān)火出鍋，再撒入小蔥花，美味即成。

一道美味滑嫩的大白菜炒干豆腐做好了，做干豆腐時(shí)，直接下鍋炒就大錯(cuò)特錯(cuò)了，多加這一步，就是加1勺小蘇打進(jìn)行焯水，你學(xué)會(huì)了嗎？今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！