一、薺菜煎餅

用料

薺菜50g、面粉100g、雞蛋1個(gè)、橄欖油適量、鹽2g、水適量。

做法

1、準(zhǔn)備食材。薺菜要提前焯過(guò)水后擠凈水份。

2、將薺菜切成細(xì)末，打入一個(gè)雞蛋，加入面粉。

3、再加入橄欖油和適量的水。水量您自已掌握，如果面糊薄的話(huà)，攤的餅也薄，在鍋中熟的也快。如果調(diào)成老酸奶般的狀態(tài)，那出來(lái)餅也厚，用的時(shí)間也長(zhǎng)。面糊中加油也可，不加油也可，加了油會(huì)更香。

4、攪成無(wú)顆粒的面糊狀態(tài)。

5、在鍋中加入少許油，不要多，最好用刷子刷一下，沾滿(mǎn)鍋底就行。

6、倒入一飯勺面糊，快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓面糊均勻的平鋪在鍋底，在轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程中，面糊就開(kāi)始變色了。

7、如果面糊薄，您就保持大火的狀態(tài)，底部成形立馬翻面，然后可以溜鍋邊轉(zhuǎn)圈再加點(diǎn)油，這樣會(huì)使餅殼更香脆。

8、一般一分鐘左右，一張餅就熟了。

8、出鍋卷起切段食用，或者，直接上手，撕著吃吧！

二、香煎蝦餅

用料

基尾蝦250g、香菜15g、雞蛋白20g、米酒1g、鹽1g、胡椒粉適量、淀粉2g、燒賣(mài)皮8張。

做法

1、蝦子沖洗去殼挑出腸泥。

2、蝦子切碎(蝦泥可依個(gè)人喜好去剁成蝦泥,或是切小塊,保留口感) ,香菜洗凈切碎,雞蛋取出20g蛋白。

3、蝦泥里放入香菜、蛋白、鹽、米酒、胡椒粉、淀粉,攪拌均勻至有黏性。

4、取一張燒賣(mài)皮,上面放入拌好的蝦泥,周?chē)袋c(diǎn)水,在蓋上另一張燒賣(mài)皮,四周壓緊。

5、蝦餅的兩面用叉子均勻戳幾個(gè)洞,這樣煎會(huì)比較快熟。

6、熱鍋后,倒入適量的油,放入蝦餅,用小火煎。

7、蝦餅煎至金黃色時(shí)在翻至另一面,繼續(xù)用小火煎。

8、蝦餅兩面煎至金黃香酥,即可起鍋。

9、切片擺盤(pán),沾醬可依個(gè)人喜好去用番茄醬或甜辣醬。

三、香煎甜玉米餅

用料

玉米兩根、油適量、鹽適量、小蔥適量、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋1個(gè)。

做法

1、準(zhǔn)備好原料，玉米扒干凈外皮清洗干凈，胡蘿卜清洗干凈。

2、玉米用插板插成碎末。

3、胡蘿卜插成絲后剁成碎末，小嫩蔥切碎。

4、所用原料放入盆中，打入雞蛋。

5、放入精鹽和油調(diào)試口味，用小勺攪拌均勻。

6、平底鍋放少許油，用小勺舀，一勺一個(gè)。

7、兩面煎熟即可。

四、香煎茄餅

用料

茄子1個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉3湯匙、鹽1g、十三香少許、植物油適量。

做法

1、雞蛋加一點(diǎn)水打散，放入面粉攪勻。

2、放入鹽和十三香攪勻。

3、面糊能呈線(xiàn)狀流下來(lái)就可以啦。

4、茄子切片，茄片兩面裹滿(mǎn)面糊。

5、不粘鍋放油小火加熱，放入茄子。

6、煎至兩面金黃，熟透即可。

五、咸煎餅

用料

中筋面粉200g、油適量、鹽2g、白糖5g、酵母2g、溫水100g、白芝麻7g。

做法

1、酵母用溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、倒入面粉里揉成光滑的面團(tuán)后蓋上濕布發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。

3、發(fā)好的面團(tuán)再一次揉勻后中間扒一個(gè)窩，把鹽，湯，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味。

4、再一次揉勻后分成約45克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5、之后把每一個(gè)面坯搟成薄薄的面皮。

6、不粘鍋倒入油，油溫5分熱分次加入面皮。

8、煎至兩面金黃撈起控油，等涼透后會(huì)變得更加松脆。

六、雞蛋韭菜粉絲煎餅

用料

面粉200g、雞蛋2個(gè)、紅薯粉絲1小把、韭菜1小把、油鹽適量、黃酒1小勺。

做法

1、面粉加入適量的水和成光滑的面團(tuán)；

2、加蓋后放在一邊餳上20分鐘；

3、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺黃酒， 拌均勻；

4、熱鍋涼油， 倒入雞蛋液；

5、雞蛋定型后用筷子劃成小塊盛出備用；

6、將紅薯粉絲煮軟；

7、餳好的面團(tuán)分成大小相同的面團(tuán)，再加蓋餳上10分鐘；

8、將準(zhǔn)備好的粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均勻；

9、再加入鹽和胡椒粉拌均勻； （注意順序喲， 一定是先拌油， 再拌鹽， 這樣避免韭菜出水）；

10、將餳好的面團(tuán)搟成圓片， 包入餡料；

11、將它們捏攏后包起來(lái),再按壓成餅；

12、鍋中放入少許油，將餅放入， 倒入少許水雞蛋。

13、先加蓋燜煮兩、三分鐘，在揭開(kāi)蓋， 小火慢煎， 將雙面煎至金黃。

七、小花胡蘿卜煎餅

用料

面粉250g、清水250ml、雞蛋50g、油適量、鹽適量、胡蘿卜適量、蔥適量、番茄醬適量、香菜適量。

做法

1、容器里加入一碗水，一碗面粉，適量鹽。

2、打入雞蛋一個(gè)，少許橄欖油。

3、用打蛋器攪打均勻，無(wú)顆粒；放置一邊備用。

4、準(zhǔn)備蔥花，胡蘿卜去皮切小粒。

5、把蔥花和胡蘿卜粒入面糊中，再次攪勻。

6、雙面煎鍋抹底油，倒入面糊。

7、蓋好蓋子，中小火慢慢煎，煎香一面翻面煎香另一面即可。

8、取出稍放涼，用小花形狀的模具取煎餅。

9、把小餅放入碟中，中間擠上少許番茄醬當(dāng)花蕊，取香菜裝飾成枝條和葉子即可。

八、韓式角瓜泡菜煎餅

用料

面粉100g、西葫蘆200g、泡菜100g、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、青紅椒洗凈切圈備用。

2、泡菜切絲備用。

3、西葫蘆洗凈切碎。

4、所有食材放入盆中混合。

5、加鹽，雞精和適量的清水?dāng)嚢璩擅婧?/p>

6、平底鍋倒油燒熱，舀入一勺面糊攤成小煎餅。

7、在上面擺放青紅椒做點(diǎn)綴用小火煎至。

8、一面定型然后翻面，煎至兩面微黃餅熟即可。

九、香腸豆渣煎餅

用料

黃豆100克、清水1100ml、豆渣150克、菜心3根、面粉100克、雞蛋2個(gè)、香腸4根、鹽適量、花椒粉適量、香油適量。

做法

1、黃豆提前用清水浸泡過(guò)夜。

2、將黃豆洗凈，放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入清水。

3、開(kāi)啟古法豆?jié){模式，工作完成，大約20分鐘。

4、豆?jié){制作完成，倒入濾渣。

5、用自帶的那個(gè)壓壓，將液體全部壓出，豆渣留干的。

6、豆渣煎餅： 豆渣150克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，菜心3根，香腸4根，鹽、花椒粉、香油各適量。

7、豆渣中放入雞蛋，將菜心切碎，放入。

8、香腸切丁，放入，加入面粉。

9、加入香油、花椒粉、鹽，攪拌均勻。

10、取一塊豆渣，團(tuán)成圓球。

11、平底鍋燒熱，倒入少許油，將豆渣團(tuán)放入平底鍋內(nèi)，用鏟子輕壓，壓平。

12、翻面，兩面均煎至金黃色，即可出鍋。

十、醬肉煎餅

用料

小麥面粉100g、全麥面粉200g、五花肉丁250g、筍丁100g、香菇丁50g、油鹽適量、黃豆醬適量、姜適量、甜面醬適量、料酒適量、生抽適量、醬油適量、酵母粉適量、黃豆適量、黑豆適量、綠豆適量、紅豆適量、花生適量、蔥末適量。

做法

1、準(zhǔn)備好五花肉丁、筍丁、香菇丁、黃豆醬、甜面醬和姜蔥末；

2、筍丁冷水下鍋焯一下后撈出備用；

3、燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜末煸炒；

4、再加入肉末翻炒，翻炒肉末， 將其中的水分完全煸炒干后；

5、下入準(zhǔn)備好的黃豆醬和甜面醬，繼續(xù)翻炒上色；

6、再加入香菇丁和焯過(guò)水的筍??；

7、加入高鮮醬油、料酒翻炒；

8、再將泡過(guò)香菇的水倒入， 加蓋煮上兩、三分鐘；

9、加入水淀粉， 大火收汁， 加入鹽、胡椒粉調(diào)味；

10、煮好后盛入碗中放涼；

11、將面粉和全麥面粉按1：1比例混合放入攪拌桶中，加入適量的酵母粉和水；

12、開(kāi)機(jī)器， 讓其攪拌發(fā)酵；

13、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大小， 手指按下去不回彈就表示面團(tuán)發(fā)酵完成了了；

14、開(kāi)始包餅子前再將大蔥末放入炒好的醬肉餡料中；

15、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉一揉， 排氣；

16、再下好劑子，按壓成圓形，包入準(zhǔn)備好的醬肉餡料， 團(tuán)在一起；

17、電餅鐺燒熱， 刷點(diǎn)油在餅鐺上下層表面，將包好的餅子放入；

18、加蓋， 煎上一、兩分鐘，待表面金黃后翻一面 ；

19、當(dāng)兩面金黃后就可以盛出來(lái)了；

十一、韓國(guó)南瓜煎餅

用料

南瓜350g、面粉30g、油適量、鹽適量、糖適量、青尖椒1個(gè)、醬油15ml、香醋3ml、熟芝麻適量。

做法

1、南瓜去皮擦絲加入鹽，糖腌制。

2、青尖椒切圈備用。

3、取一個(gè)小碗加入醬油，醋，青椒，熟芝麻拌均勻成為蘸汁備用。

4、南瓜腌制出水后，水不倒掉直接加入面粉。

5、攪拌均勻成為南瓜面糊。

6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊攤成餡餅。

7、每個(gè)小餅上面再放入2個(gè)青椒圈，一面定型后翻面。

8、兩面金黃餅熟盛出放在吸油紙上吸出油份即可食用?？纱钆湔褐秤?。

十二、韭菜煎餅

用料

面粉300g、韭菜150g、雞蛋2個(gè)、五香粉5ml、鹽3ml、水適量。

做法

1、韭菜洗凈切成小段。

2、面粉里加水，邊加邊攪拌。

3、攪拌成面糊糊，加鹽，五香粉。

4、面糊中加入2個(gè)雞蛋，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻。

5、面糊中加入韭菜碎，攪拌均勻，韭菜面糊可以自主流動(dòng)的稀稠程度。

6、預(yù)熱一下煎餅鍋，取一勺韭菜面糊，倒在鍋?zhàn)由弦粋?cè)。

7、用刮板垂直把韭菜面糊刮開(kāi)（順一個(gè)方向刮，不可來(lái)回反復(fù)亂刮）。

8、刮出一張煎餅，待邊角稍微翹起，把煎餅快速翻個(gè)面在煎個(gè)半分鐘。

9、最后把做好的煎餅晾開(kāi)，不吃要用個(gè)大盆扣著，以免風(fēng)干。

十三、雜糧煎餅

用料

高粱米100g、蕎麥100g、燕麥片100g、中筋面粉50g、玉米面50g、黃瓜200g、香腸4根、清水400ml、雞蛋6個(gè)、甜面醬適量。

做法

1、準(zhǔn)備好高粱米、燕麥片、蕎麥米，裝入研磨杯中。

2、裝好研磨杯，啟動(dòng)研磨檔，磨好的粉可裝入盒中保存。

3、取150克磨好的粉裝入盆中。加入面粉和玉米面粉。

4、添入400ML的清水，拌為可流動(dòng)面糊。

5、準(zhǔn)備好雞蛋、黃瓜、香腸。

6、電餅鐺涮油，預(yù)熱，添入一勺面糊，攤開(kāi)。

7、煎至變色凝固，移到一邊，打入雞蛋。

8、把餅蓋到雞蛋上，輕壓，把香腸入鍋煎香。

9、雞蛋煎熟后，抹上醬料，放上黃瓜絲，香腸，卷起來(lái)就可以吃了。

十四、繽紛苦瓜煎蛋餅

用料

苦瓜100g、胡蘿卜100g、彩椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、雞粉少許。

做法

1、苦瓜去瓤洗凈切成薄片，放入碗中，加少許鹽抓勻后腌十分鐘。再將腌好的苦瓜擠去水分備用。

2、洗好的胡蘿卜和彩椒分別切成小丁備用。

3、雞蛋磕入碗中打勻備用。

4、炒鍋倒油燒熱，下胡蘿卜丁先煸炒一會(huì)。

5、放入苦瓜片翻炒，放入彩椒丁翻炒均勻。

6、放入適量的鹽和少許的雞粉調(diào)好味

7、倒入雞蛋液，用中小火煎5分鐘左右，至蛋液凝固即可。

十五、桂花煎餅

用料

小麥面粉200g、雞蛋2個(gè)、鮮桂花適量、桂花蜜適量、葵花油適量。

做法

1、將雞蛋磕入面粉中。

2、加適量清水?dāng)嚢柚撩婧龥](méi)面粉顆粒，面糊呈流動(dòng)狀態(tài)。

3、加入少許葵花油，加入桂花，攪拌均勻。

4、電餅鐺通電加熱后用餐巾紙抹少許油，加兩勺桂花面糊，攤勻。

5、蓋上電餅鐺蓋子至熟出即可打開(kāi)蓋子將餅取出，晾涼。

6、將餅疊起，切段后淋上桂花蜜即可食用。

十六、山東大煎餅

用料

小米300g、黃豆50g、黃豆面50g、油適量、鹽適量。

做法

1、小米洗凈加水泡軟，黃豆浸泡四小時(shí)以上。

2、把小米煮成六成熟。

3、把黃豆加入料理機(jī)。

4、加入煮好的小米一起打磨成漿。

5、有點(diǎn)稀了，所以加了些黃豆面，加入食鹽。

6、平底鍋加熱，刷上油，用勺子舀一勺攤平。

7、這個(gè)很軟糯的，攤好一面兩手捏住兩邊。輕輕地翻面烙熟即可。

8、攤好后一層層地折起來(lái)即可。

十七、山東大煎餅

用料

玉米面300g、白面粉100g、雞蛋醬適量、蔥適量。

做法

1、玉米面和面粉準(zhǔn)備好，混合均勻。

2、用清水調(diào)成面糊，不要太稀。

3、小火，不粘鍋不用放油。

4、倒入適量的面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使面糊攤的均?/p>

5、小火慢慢煎表面凝固，邊緣翹起的時(shí)候用手慢慢的掀起來(lái)。

6、翻面煎至金黃。

7、煎好的煎餅放在案板上，涂抹適量的雞蛋醬，撒上蔥絲。

8、將煎餅卷起來(lái)就可以吃啦。

十八、山東煎餅

用料

山東煎餅1張、西紅柿1個(gè)、油條1根、花生醬適量、香辣醬適量。

做法

1、取一張煎餅，放平。

2、在煎餅中間均勻的涂上花生醬。

3、在煎餅中間均勻的涂上香辣醬。

4、放上油條，放上切好的西紅柿片。

5、從一頭折起，再左右折起。

6、包好，可以直接食用，一切兩半吃起來(lái)方便。