#美食品鑒官#大蝦歷來是百姓餐桌上的一樣美味，做法不下數(shù)十種，油炸、清蒸、白灼等等都是大家耳熟能詳?shù)淖龇ǎ渲懈慑佅憷蔽r想必也是大多數(shù)人喜歡的吃法，突出的特點(diǎn)是：麻辣鮮香、外酥里香，油而不膩，早年只有在過年過節(jié)時(shí)，才能品嘗到它的美味，同時(shí)，它在宴席上的出鏡率也是非常高的，任何時(shí)候、任何場景都不會(huì)過時(shí)的一樣美味佳肴。

干鍋菜歷來都被大家視為最下飯、最下酒的傳統(tǒng)菜肴，比如：干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋雞等等，廚師在制作時(shí)，會(huì)混入多種調(diào)味料，食材搭配起來花樣也很多，它們不僅做法簡單，而且非常容易上手，味蕾在香、麻、辣等幾種味道的刺激下，會(huì)讓人變得更加的有食欲，吃起來特別的“銷魂”，其中干鍋香辣蝦就是傳統(tǒng)經(jīng)典的代表。

是干麻辣鮮香是鍋香辣蝦最突出的特點(diǎn)，“麻辣”的味道主要來源于火鍋底料、麻椒（花椒）、小米辣等辛辣的佐料，它們再在高溫油脂的幫襯下，香辣味被充分激發(fā)出來后，再牢牢的粘粘在大蝦的外殼上，那種滋味極其的美妙，深受無論不歡的人的待見。

【食材配料】：大蝦、食用油、火鍋底料、豆瓣醬（郫縣）、生姜、大蒜、花椒、大料、生抽、蠔油、芹菜、黃瓜、淀粉（或者生粉）、白芝麻、小米辣。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備大半斤鮮活的大蝦，將它們清洗干凈后，先把它們的蝦須、蝦槍等雜物盡數(shù)煎掉，用刀開背后，再把它們里頭的蝦線全部抽出來，直接裝入漏勺中，同時(shí)，撒入一層干淀粉，充分拌勻后，放在一旁備用。

2、起鍋燒油，油溫提升至7成熱時(shí)，再把包裹好粉末的大蝦倒入熱油中，直到把它炸至金黃酥脆為止撈出，裝勺后，晃動(dòng)幾下會(huì)發(fā)出沙沙的響聲，就代表以及充分炸至到位，狀態(tài)如上圖所示。

3、鍋留少量的底油，先放入適量的姜片、小米辣、蒜片、花椒、大料（八角）、洋蔥，再來1小塊火鍋底料，以及1勺的豆瓣醬，開小火直到炒出紅油為止。

4、然后，再加入少量的生抽和蠔油，香味炒出來后，再倒入事先備好的香芹、洋蔥、黃瓜條（少量的配菜，吃起來不僅更香，而且營養(yǎng)搭配會(huì)更均衡），同時(shí)，放入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味，直到把它們炒熟為止。

5、最后，再倒入提前炸好的大蝦，快速顛拌均勻，即可出鍋裝盤，家中有條件的朋友，再額外撒入適量的白芝麻，效果會(huì)更好一些，家常版干鍋香辣蝦制作完成，做法簡單又好吃，不僅家人喜歡，而且也非常適合用來招待客人。

?【溫馨提示】：

1、除了鮮活的大蝦以外，其中還有一種冰凍的海蝦，它不僅肉質(zhì)Q彈、個(gè)頭大，而且味道極其的鮮美，同時(shí)，價(jià)格也不高，口感極佳，性價(jià)比很高。

2、另外，炸完大蝦的油，可以將它單獨(dú)存放起來，平時(shí)用它來燒菜，或者制作蘸料也是非常美味的，煮面的時(shí)候，放上它，湯汁會(huì)變得更加的美味。