白菜這種蔬菜，在現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，是推薦大家多吃的。過(guò)去有種說(shuō)法，叫做“百菜不如白菜”，意思是一百種蔬菜都不如大白菜，說(shuō)的就是白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。當(dāng)然，這里的白菜也包括小白菜。

給大家細(xì)說(shuō)一下白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白菜水分含量高達(dá)95%，而且熱量低，是愛(ài)美塑身人士的首選；經(jīng)過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和病患者食用；白菜也含有豐富的膳食纖維，可起到潤(rùn)腸通便的作用；白菜中含有維生素C，具有抗衰老、抗氧化的作用。

常吃白菜有預(yù)防乳腺癌的作用

曾經(jīng)有研究人員發(fā)現(xiàn)，在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發(fā)病率下降了。

但是，當(dāng)把白菜里我們檢測(cè)到的成分提取出來(lái)，做成藥劑，給人們服用，卻沒(méi)有出現(xiàn)同樣效果。增大劑量，或同時(shí)服用幾種成分，同樣沒(méi)有效果。

這點(diǎn)給了人們很大啟發(fā)：很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要以食物為載體，才能發(fā)揮真正的功效。在白菜中，除了我們現(xiàn)在了解的維生素C、β-胡蘿卜素或某些抗癌物質(zhì)之外，可能還存在其他一些現(xiàn)在科學(xué)研究還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的生物活性物質(zhì)。

總而言之，大家要記住，以整體食物的方式攝入營(yíng)養(yǎng)成分，要比單獨(dú)攝取提純物質(zhì)更為科學(xué)和合理。

關(guān)于清洗，快速?zèng)_洗洗不凈

很多人為了圖省事，在清洗白菜時(shí)，只是簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，在種植白菜的過(guò)程中，農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。

所以清洗白菜最好用自來(lái)水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入菜葉中。洗干凈的白菜也不要馬上吃，最好再用淡鹽水浸泡5分鐘。

關(guān)于做法，推薦白菜配豆腐

因?yàn)榘撞撕投垢臓I(yíng)養(yǎng)互利互補(bǔ)，豆腐含大豆異黃酮，白菜有黃酮類(lèi)成分，兩者都是非常重要的抗氧化家族成員；而白菜缺乏的蛋白質(zhì)和豆腐缺乏的膳食纖維，又分別可以從對(duì)方那里得到補(bǔ)償。

在冬天做一鍋暖暖和和的白菜豆腐湯，又開(kāi)胃，又有營(yíng)養(yǎng)，而且整體能量偏低，不會(huì)攝入太多的油和糖，所以有句老話(huà)叫做“白菜豆腐保平安”。

下面給大家一個(gè)菜譜，有興趣的朋友可以試著做一做

豆腐可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，小白菜可提供豐富的膳食纖維和一定量維生素及礦物質(zhì)，二者是最佳組合，再配以蝦皮，使得口感不僅清淡，而且富有鮮味享受，無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)，都是餐桌上的最佳選擇之一。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授