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酸菜是我的家鄉(xiāng)味道，直到現(xiàn)在我爸媽每年也會自己積酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最為鮮明的家鄉(xiāng)味道。 但是關(guān)于【吃酸菜到底好不好？】這個問題，就得看是從什么角度出發(fā)了，或者說題目里所謂的“好”到底是哪個層面的。因?yàn)椴豢赡苡心姆N食物是完美的，鮑參翅肚也都有各自的缺點(diǎn)何況酸菜了，所以下面我們就分角度來解答一下這個問題吧。 首先咱們從美食的角度出發(fā)：單純從美食的角度來說的話，那吃酸菜簡直是太棒了??！ 酸菜的存在就跟臘肉類似，最初就是人們保存食物、改造食物的手段之一。畢竟在以前東北的冬天是沒有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季節(jié)采收晾干的野菜和白菜土豆之類耐儲存的東西，可是吃久了也會膩啊，所以腌漬成開胃醒神的酸菜不失為一個好選擇。 而且酸菜的酸爽跟豬肉的豐腴肥美是天生的絕配，兩者不僅在營養(yǎng)上可以相互補(bǔ)充，味道上也是相輔相成的。酸菜可以降低豬肉的肥膩，而豬肉會賦予酸菜醇厚香味，所以有機(jī)會去北方的話，酸菜白肉一定不要錯過，雖然粗獷豪邁不夠精細(xì)，但這一點(diǎn)不耽誤它很好吃！ 接下來咱們從美食之外的角度說說：開頭我們就說過了，沒有哪種食物是完美的，酸菜當(dāng)然也是如此。 酸菜的發(fā)酵過程中會有大量的有益微生物增殖，在這個過程里還會產(chǎn)生一些白菜本身沒有的或者缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，比如一些B族維生素、游離的氨基酸，而且經(jīng)過發(fā)酵之后白菜的營養(yǎng)成分也更好吸收利用。但是在這個發(fā)酵的過程中也存在一定風(fēng)險因素，比如幾乎不可避免的亞硝酸鹽產(chǎn)生。 亞硝酸鹽是2A類致癌物（即“很可能人類致癌物”），它的前身物質(zhì)硝酸鹽幾乎是所有蔬菜中都有，這就是植物從土壤中吸收含氮肥料必然會得到的，不過 正常食用蔬菜的那點(diǎn)硝酸鹽不具備什么殺傷力 。但是在我們腌漬酸菜的時候，有一些微生物會分泌硝酸還原酶，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽含量是呈先升高后降低的趨勢的，那么我們吃酸菜一定要避開亞硝酸鹽含量的頂峰時間，一般我們家的酸菜至少都需要20天以上才會吃。 除了亞硝酸鹽的問題之外，有些地方腌漬的酸菜是會額外加不少鹽的，可能是因?yàn)闆]有東北地區(qū)冬季的酷寒條件吧，加鹽可以抑制雜菌生長。但是這就導(dǎo)致酸菜中的鈉元素含量會增高很多，現(xiàn)在我們很多人普遍已經(jīng)攝入鹽超標(biāo)1倍了，長年高鹽（高鈉）飲食必然會帶來一些高血壓之類的隱患，這同樣也是有些腌法的酸菜比較不足的地方。 所以從飲食健康的角度來說，酸菜有著一定的風(fēng)險因素，好在咱們現(xiàn)在也不是天天吃，而且只要腌漬的時間足夠，其中的亞硝酸鹽含量是會降低到安全范圍的 。
如果大家喜歡吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌漬酸菜的時候加一點(diǎn)維生素C，每公斤白菜有400毫克維生素C就能阻斷大部分的亞硝酸鹽生成了。 那么以上就是這次關(guān)于酸菜的分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！ 對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ |
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