俗話說“舒服不過倒著，好吃不過餃子”，平時(shí)的一句話就道出了大家對餃子的喜愛，作為一種有千年歷史的特色美食，已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，畢竟逢年過節(jié)乃至重要的節(jié)氣，都是在吃餃子中度過的。餃子因?yàn)轲W料的豐富輕松就能變幻出多種口味，葷素兩相宜，食材隨意搭，以至于隔三差五吃都不會(huì)覺得膩，通常家里包餃子都會(huì)特地多包出來一部分，凍在冰箱里，懶得做飯或者一個(gè)人吃飯的時(shí)候直接拿出來煮煮搭配蘸汁就是美美的一頓飯。

餃子的吃法大致分為3種，煮著吃，煎著吃，蒸著吃。通常北方前兩者吃的比較多，而南方則是蒸著吃比較多。說起來蒸餃也是比較受歡迎的一種吃法，相比煮餃子和煎餃子做法更省事，上鍋一蒸就等著吃吧，而且通常蒸餃會(huì)做的比一般餃子大一些，兩口一個(gè)的勁道大餃子，自帶一種豪邁的粗獷范兒，不僅好吃也是超級過癮，所以吃膩了煮餃子，不妨來試試蒸餃吧，而且做出來的蒸餃還可以煎一煎再吃，簡直太美味了。下面就說說我家的做法吧。

【煎燙面蒸餃】

主料：面粉400克左右，豬前腿肉餡兒350克左右，小白菜3小捆

輔料：蔥，姜，鹽，生抽醬油，老抽醬油，料酒，白胡椒粉，十三香，香油，花生油，蝦皮

做法：

1、先和面，將面粉放入一個(gè)盆中，放入3克鹽攪拌均勻，中間劃開一道界線把面粉分成兩部分；

2、面粉一邊用涼水，一邊用七八十度的熱水，用筷子攪拌均勻后和成一個(gè)較軟的面團(tuán)放在一邊醒著，大概20分鐘左右；

3、豬肉餡兒放在盆中，加入生抽醬油三湯匙，老抽醬油半湯匙，料酒2湯匙，鹽四分之一湯匙，十三香和白胡椒粉各0.5克，切好的蔥姜末，小半碗清水，用筷子攪拌均勻；

4、座鍋燒熱，倒入花生油將一把蝦皮炒酥后，放在案板上切碎放入肉餡兒中再次攪拌均勻備用；

5、小白菜洗凈焯水3分鐘左右，撈出過涼，用手攥出水份后用刀剁碎，放入紗布中再次攥出多余的水分放入肉餡中，加入香油拌勻，這樣我們的餃子餡兒就做好了；

6、座上蒸鍋，籠屜上均勻的涂抹上花生油，就可以開始包餃子了，將醒好的面團(tuán)揉光滑后做成普通餃子三倍左右大的劑子；

7、包好的餃子放入蒸鍋中，開鍋后大火蒸15分鐘左右就可以出鍋了。

這樣一盤皮薄大餡的蒸餃就做好啦，鮮香味美，口口留香，蒸好的餃子可以直接吃，也可以用平底鍋煎一下，口感就更好了，再搭配上醋蒜汁和一碗綠豆湯，絕對能讓你在炎熱的夏天里也可以食欲大開。