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今天為大家分享一道下飯開胃菜“話梅燒排骨”的做法，都說中國的飲食文化博大精深，在我看來這與中國人的智慧是分不開的，就拿我們今天要做的這道“話梅排骨”來說，把具有酸甜可口的話梅運用道菜品里，話梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了過去，排骨不再油膩，酸甜適口；話梅也吸足了排骨湯汁，更加的香甜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。#家常菜#

【話梅燒排骨】

1.首先我們準備一下食材,排骨300克剁成均勻的小塊,生姜一塊切成薄片,小蔥幾根挽成節(jié),話梅一小把備用。

2.食材準備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內燒水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和雜質，加入料酒5克去腥，水燒開后打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘后倒出用清水沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入控干水分的排骨，輕輕晃動炒鍋防止排骨粘在鍋底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入蔥結、姜片，這一步是為菜品 增加天然香味，保持中火炸3分鐘，期間不停用勺子推動排骨，使排骨均勻受熱。等排骨炸透炸至表面金黃后倒出控油。

4.鍋內留底油，油燒熱后倒入番茄醬20克，用勺子快速攪動把番茄醬化開以后，從鍋邊淋入適量清水 接著開始調味。

5.加入食鹽2克，白醋10克，冰糖一小把，倒入準備好的話梅，大火燒開化開調料，把排骨倒入鍋中開小火燜煮20分鐘。

20分鐘以后把蔥結姜片挑出，轉為大火繼續(xù)燜煮5分鐘，開大火是為了收濃湯汁。

6.等到湯汁收濃后，排骨也燒至紅潤入味，開大火繼續(xù)翻動，進一步把湯汁收至粘稠，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，再放上少許香菜就能上桌食用了。