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甜味劑在食品界是個有趣的角色，有人認為這能拯救嗜甜吃貨，減少糖帶來的危害；有人認為它們破壞健康甚至致癌，那么甜味劑究竟是好是壞呢？ 有趣的是，最初甜味劑的發(fā)現(xiàn)都是被“舔”出來的↓ 1879年，Constantin?Fahlberg在實驗室手上撒了試劑，晚上吃飯發(fā)現(xiàn)面包竟然特別甜，因為做完實驗還沒有洗手，然后發(fā)現(xiàn)了——糖精。 1937年，在伊利諾伊大學有個博士學生在研究一種新藥的合成，邊抽著煙邊做著實驗，當手指掃過了嘴唇，甜！然后發(fā)現(xiàn)了——甜蜜素。 1965年，James Schlatter在研究合成氨基酸作為抑制潰瘍藥物過程中，為了撿起一片紙，下意識地舔了自己的手指，然后發(fā)現(xiàn)了——阿斯巴甜。 1967年，Karl clauss為了撿起另一片紙，又舔了自己的手指，然后發(fā)現(xiàn)了——安賽蜜。 1976年，英國皇家學院一個研究糖的氯化物的實驗室，嘗了嘗試驗產(chǎn)物，然后發(fā)現(xiàn)了——三氯蔗糖。 （看來不愛洗手不戴手套還是有好處的嘛，當然這并不值得提倡。）  以上幾個甜味劑，在很多食品飲料（如甜味飲料、蜜餞果脯、零食糖果，甚至一些咸鮮味的食品）的配料表上都有出現(xiàn)，有時一個產(chǎn)品還不止添加一種，多是為了增加甜度和改善口感。 如果我們仔細留意購買飲食的配料表，可能會發(fā)現(xiàn)自己幾乎天天攝入甜味劑，長此以往會出現(xiàn)什么情況呢？ 甜味劑都有哪些成員？ 在加工食品中，對比白砂糖、果葡糖漿這些添加糖，甜味劑具有不含糖（減少因糖帶來的的齲齒風險）、甜度高（蔗糖的幾十甚至上千倍，極少添加量即可）、不參與人體代謝過程（血糖反應?。?strong>不提供或只有較少的熱量、水溶性和加工穩(wěn)定性好（方便加工食品中使用）這些特點和優(yōu)勢。 主要品種包括糖醇類：木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；低聚糖類：低聚果糖、低聚半乳糖等；高倍甜味劑：甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑：甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。 甜味劑還可以分為非營養(yǎng)人工甜味劑（可以是天然或合成的）和營養(yǎng)性低熱量甜味劑（糖或糖漿氫化作用后獲得）。 允許使用的甜味劑——都經(jīng)過嚴格的安全性評價&按規(guī)定使用是安全的。 甜味劑的使用必須嚴格按照國家的相關(guān)標準，我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴格的科學風險評估結(jié)果制定的。 如果甜味劑用在了不符合國家標準的使用要求的食品中，或是超量使用，那就屬于濫用食品添加劑。符合國家標準的添加飲食，正常情況下這些甜味劑的量也不會對人體產(chǎn)生有毒有害的反應。 甜味劑無毒害作用，但不意味這以甜味劑取代添加糖就是非常健康的，孕媽、哺乳期媽媽以及糖尿病人也應注意這點。  某些甜味劑悄悄影響著腸道菌群 腸道菌群深受我們每日飲食的影響，添加量極少的甜味劑本是被忽略的，結(jié)果也逐漸被發(fā)現(xiàn)它們悄悄產(chǎn)生的影響。 近期就有研究表明，部分人工甜味劑（高倍甜味劑）可以通過改變腸道菌群的組成和功能，影響葡萄糖轉(zhuǎn)運系統(tǒng)，來加速葡萄糖不耐受和代謝疾病的發(fā)生發(fā)展。 此前也有報道，非營養(yǎng)性甜味劑影響代謝的可能機制：改變腸道菌群，激活口腔、小腸、胰島β細胞和大腦等組織器官的甜味受體，進而刺激胰島素和腸促胰島素的分泌、上調(diào)脂肪生成、改變大腦的養(yǎng)分傳感。 這很可能是導致現(xiàn)代人肥胖和糖尿病如此流行的原因之一，糖尿病人在日常飲食中要盡量避免這些“甜蜜的假象”。 例如：有研究發(fā)現(xiàn)糖精可引起腸道物生物構(gòu)成發(fā)生明顯變化，抑制某些乳酸桿菌和大腸桿菌生長。 需要注意的是，糖精攝入后會通過尿液排出，在體內(nèi)不被代謝，然而它能穿過胎盤，并能通過母乳使嬰兒攝入，因此孕婦或哺乳期婦女需注意。 天然甜味劑甜度比蔗糖高、沒有熱量、沒有致癌作用、不影響胰島素的產(chǎn)生，其中甜菊糖苷可被擬桿菌利用，而其他天然甜味劑還未見有報道。 營養(yǎng)性低熱量甜味劑通過被動擴散有少部分被小腸吸收，一些蔬菜、水果、菌菇類就含有多種糖醇類成分。 一部分糖醇（如異麥芽糖，麥芽糖醇，乳糖醇和木糖醇）可到達大腸增加雙歧桿菌數(shù)量，具有潛在的益生元作用，例如乳糖醇可增加丁酸鹽和IgA（一種抗體）分泌的產(chǎn)生。但需要注意過量攝入也會引起脹氣不適。 大腦也不太吃甜味劑這套 味覺受體細胞表面存在的G蛋白偶聯(lián)受體的信號蛋白，當糖分與這些受體結(jié)合后，其產(chǎn)生結(jié)構(gòu)變化激活胞內(nèi)信號傳遞，使與之相連的神經(jīng)纖維產(chǎn)生興奮，并以電信號的形式傳遞到各級神經(jīng)，大腦就感受到甜味帶來的喜悅。 但甜味劑雖然嘗起來甜，但似乎沒騙過對糖和油帶來的熱量十分熱衷的大腦，以甜味劑替代添加糖可能會讓你覺得更餓從而吃得更多。 研究發(fā)現(xiàn)大腦中負責甜味劑誘導饑餓效應的一個復雜的神經(jīng)網(wǎng)絡，因為大腦中存在一個被稱為“獎勵中心”的區(qū)域，它能把感覺到的食物甜度和身體對能量的攝入量聯(lián)系起來，當甜味和能量失衡后，大腦會重新校準并且增加總能量的消耗。 可以說，雖然甜味劑滿足了口感上的追求，但大腦還是會發(fā)現(xiàn)真相，促使你攝入“真正的能量”；同時甜味劑的某些成員也會給腸道菌群帶來不好的影響?；蛟S我們偶爾借它們來解解饞就好，平時如果渴望甜食，就只吃一小份甜品或盡量選擇新鮮水果吧。 讓腸道默默忍受那么久，是不是該補點有益菌了？  參考資料： 1、《食品甜味劑科學共識》（2018） 2、Francisco Javier Ruiz-Ojeda et al. Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials. Advances in Nutrition, Volume 10, Issue suppl_1, 1 January 2019, Pages S31–S48 3、《How Non-nutritive Sweeteners Influence Hormones and Health》 4、https://mp.weixin.qq.com/s/lqWvL7RNmGpXTZFVKzW_BA 5、https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404326494791951108 6、https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404263598808554882 |
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