我是一名湘菜廚師，干鍋系列菜品是湘菜的特色之一。而干鍋油是做干鍋菜的一種重要調(diào)料，把調(diào)制好的干鍋油用于制作干鍋菜系，能夠起到增加食材味道，另人食欲大開(kāi)的效果，一般川湘菜館都會(huì)熬干鍋醬和油。

下面分享下我自己熬干鍋油的比例和方法

色拉油 30斤

菜籽油10斤

粗辣椒2斤

細(xì)辣椒面2斤

辣妹子醬5瓶

香葉 2倆

草果 2倆

桂皮 3倆

八角 3倆

小茴香2倆

花椒半斤

香茅草2倆

洋蔥 5斤

姜 2斤

香菜1斤

第一步.把色拉油和菜籽油倒入大鍋中開(kāi)小火加熱，然后把切好的洋蔥，姜，香菜放油鍋中熬干水份撈出。

第二步.把泡過(guò)水的香料倒入油中小火慢炸，熬出香味。然后撈出來(lái)。

第三步.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，把辣椒面和辣妹子醬還有撈出來(lái)的香料倒入桶里。

第四步.將鍋中的熱油慢慢澆入不銹鋼桶中，同時(shí)攪動(dòng)桶中的辣椒面，讓其受熱均勻。(可加入適量紫草)增加油的紅亮。

注意事項(xiàng)

熬制干鍋油要選擇優(yōu)質(zhì)的色拉油和菜籽油，家庭制作可以減少香料，熬制的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，這樣更利于入味。熬制時(shí)水分要盡量蒸發(fā)掉，有利于保存。