隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲店單憑給消費(fèi)者提高服務(wù)的模式已經(jīng)過時(shí)，無法再能滿足當(dāng)下顧客的需求。必普餐飲認(rèn)為，人們的需求更加多樣化，創(chuàng)業(yè)者也需要做出合適變化，以適應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)，那么我們?cè)撛鯓訃@需求來靠譜做餐飲呢？

在餐飲業(yè)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，相同品類拿到不同城市經(jīng)營(yíng)，結(jié)果大不相同。80后創(chuàng)業(yè)者王劍在江蘇經(jīng)營(yíng)一家快餐店，這幾天計(jì)劃著更新菜單，在重慶進(jìn)貨之余發(fā)現(xiàn)湘菜成本低，被顧客青睞次數(shù)多，是較為靠譜菜品，便想著在自家菜單上，也上新這個(gè)菜品，然而事實(shí)證明在當(dāng)?shù)夭⒉皇軞g迎，迫于壓力下，王劍還是調(diào)整回了原本菜單。在許多創(chuàng)業(yè)者眼中，往往都會(huì)忽視餐飲供給與需求之間關(guān)系。換個(gè)視角，必普將站在創(chuàng)業(yè)者角度，談?wù)剬?duì)餐飲需求的一些思考。

需求不是主觀臆想

一些新手在做前期規(guī)劃時(shí)，給自己設(shè)立的目標(biāo)很遠(yuǎn)，譬如要3個(gè)月營(yíng)業(yè)額達(dá)到多少，未來幾年內(nèi)再開分店。不禁讓人思考，這些快速開業(yè)的門店到底是為誰的需求？是因市場(chǎng)需要更多數(shù)量門店，來滿足顧客需求？還是創(chuàng)業(yè)者自認(rèn)為門店會(huì)被消費(fèi)者需要，亦或是資本需要來開這家店，以實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想？

餐飲業(yè)是四處充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，在大多數(shù)需求已被現(xiàn)有門店滿足情況下，屬于后者情況很多，為了擴(kuò)大自己利益，忽略了市場(chǎng)需求飽和度，往往是門店剛開業(yè)就不靠譜……對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，要直面審視市場(chǎng)需求，需求是客觀存在的理性事實(shí)，而非你自己主觀臆想。

1、有時(shí)效性

餐飲需求是按時(shí)效來區(qū)分的，大致可以分為兩類，一類是無時(shí)間界限的剛需品類，一類是在某個(gè)時(shí)間段風(fēng)口品類。一般來講，風(fēng)口品類會(huì)隨著某個(gè)特定原因，被大量需要，又因?yàn)槭袌?chǎng)熱度過去，大幅度減少。把握住消費(fèi)者靠譜的需求，決定了你在餐飲“賽道”的長(zhǎng)度，有些急于求成的創(chuàng)業(yè)者在切入品類時(shí)，更熱衷于“追風(fēng)口”走網(wǎng)紅店路線，而忽略了“時(shí)效性”這個(gè)關(guān)鍵因素。

2、需求層次

那在相同地區(qū)，相同品類，需求是否就會(huì)趨同呢？創(chuàng)業(yè)者要對(duì)自己所做的品類，有明確靠譜的“層次劃分”。就拿我身邊一位餐飲經(jīng)營(yíng)者舉例，他的茶飲店裝修風(fēng)格更偏向于小資情調(diào)，而門店位置卻選在校區(qū)門口，面對(duì)的是低消費(fèi)學(xué)生人群，經(jīng)營(yíng)情況可想而知。不同層次對(duì)應(yīng)的是不同市場(chǎng)容量，對(duì)應(yīng)的也應(yīng)該是這個(gè)層次的核心需求，而并非是明明是“大池塘”的經(jīng)營(yíng)模式，卻做成是“小池塘”的經(jīng)營(yíng)，這也是餐飲創(chuàng)業(yè)者常會(huì)存在的不靠譜定位錯(cuò)誤。

必普餐飲究其導(dǎo)致許多創(chuàng)業(yè)者失敗的緣由，他們無法洞察到市場(chǎng)需求，一味將自己喜好套入到大眾需求，單憑唯心主義來餐飲。由此常見的是一些餐飲店在沒有靠譜餐企指導(dǎo)下，在菜單上“無邏輯”創(chuàng)新，到頭來只能是一場(chǎng)空。