雪里蕻，俗稱雪里紅，是老北京人冬季離不開的小咸菜，吃法有生拌，炒食和燉豆腐。

我家在都市小菜園自種的雪里紅

雪里紅與粥最配了

我對(duì)雪里紅的認(rèn)識(shí)，是媽媽每年都必腌上幾小缸，然后問我和姐姐要不要。

我總是不要，媽媽總說，雪里紅配粥最好吃了。這樣的戲碼年年上演，老媽也不煩。

隨著物質(zhì)生活的豐富，現(xiàn)在的多數(shù)年輕人，對(duì)雪里紅不像老一輩那么喜愛了。

我在都市小菜園自種的雪里紅

直到那年，在醫(yī)院治療的我，聞到任何東西都吐，什么都吃不下。姐姐到醫(yī)院看我，帶了一小保溫桶大米粥，兩小盒腌雪里紅，一盒加了辣椒油和香油，另一盒只加了香油。她說，我拌的雪里紅特別好吃，你都嘗嘗，愛吃辣的吃加辣椒油的，怕辣，吃只加香油的。我還加了點(diǎn)醋，特別開胃。

那天，就著雪里紅我喝了一碗粥，雪里紅是如此美味，也許是姐姐拌雪里紅的手藝好。

雪里紅從此成為我冬天喝粥離不開的開胃小咸菜。

每年從老媽那拿一小壇，老媽也特別高興。

雪里紅老北京傳統(tǒng)腌制法

前年，我開始在小菜園種雪里紅，并且開始向老媽學(xué)習(xí)她的雪里紅獨(dú)家腌制法。

老媽是北京人，很了解老北京傳統(tǒng)的雪里紅腌制法。老北京人腌雪里紅，不洗，將雪里紅去根，在陽光下晾曬半天，去去水份。我今天在小區(qū)就見到鄰居在操場(chǎng)的臺(tái)階上曬雪里紅秧。

然后，將雪里紅碼進(jìn)缸里，碼一層雪里紅，加一層鹽，然后再碼一層雪里紅，就這樣一層一層地碼進(jìn)缸里。連北京老字號(hào)也是這么腌雪里紅。

吃的時(shí)候，再洗干凈了吃。

來自媽媽的雪里紅腌制秘籍

我老媽有一套獨(dú)家腌雪里紅秘籍。老媽說，她以前也是按傳統(tǒng)方法腌雪里紅，后來發(fā)現(xiàn)，家里人吃不了多少，可以腌得細(xì)致一點(diǎn)。還有，住樓房室溫高，用鹽直接腌，化鹽時(shí)間長，雪里紅會(huì)變黃。老媽慢慢摸索出一套適合樓房腌制雪里紅的方法。

下面我來介紹一下來自我家老媽的雪里紅腌制法。

第一步，備腌菜缸;壓菜的石頭。將雪里紅洗凈，瀝干水。

瀝水，我是將雪里紅掛在晾衣架上。

一個(gè)人在家，看著水滴從雪里紅葉上滴下，如雨滴從樹葉下墜落，安靜得很。走出廚房，小松果兒(貓)正在咯吱咯吱地吃貓糧，覺得做腌菜也是一種歲月靜好的狀態(tài)。

第二步，將鹽和小茴香，花椒，用水煮。

目的是將鹽化開。

我用煮茶壺煮鹽，將小茴香和花椒放在茶斗里。

花椒和小茴香也可以裝在小布包里。

第三步，將鹽水放涼。再燒一壺水，晾涼備用。

第四步，將雪里紅碼進(jìn)缸里，將晾涼的鹽水和白開水倒入缸內(nèi)。

到此，腌制雪里紅的基本程序就算完成了。但離腌制成功還很遠(yuǎn)呢。

接下來的工作非常重要，雪里紅能否腌制成功，要看以下任務(wù)的完成情況。

第一周

每天要翻雪里紅一到兩次，目的是將雪里紅里的辣氣放出去。第二，是雪里紅經(jīng)鹽水腌制后會(huì)出湯，翻動(dòng)過程，就將上面的雪里紅翻到了下面，得到鹽水浸泡。這叫'雨露均沾'。這樣過一周后，雪里紅就塌秧兒了，變得柔順多了。

第二周

雪里紅還是需要翻動(dòng)，但不用每天翻了，隔個(gè)兩三天翻一次就行了。再之后，十天八天，翻一次就行。

等雪里紅出水，蹋秧兒后，壓上一塊大石頭，保證雪里紅秧都能浸在鹽水中即可。

雪里紅的腌制工作就算完成了。

雪里紅的腌制轉(zhuǎn)化，就像一個(gè)刺頭野丫頭，轉(zhuǎn)變成一個(gè)智慧成熟的淑女，會(huì)讓人刮目相看，這個(gè)過程只需要一到兩周。

雪里紅菜譜譜

經(jīng)過腌制的雪里紅，有三種吃法。

一、涼拌法

將雪里紅洗凈，細(xì)細(xì)切碎，倒點(diǎn)醋，點(diǎn)上少許香油(初榨橄欖油，茶籽油也可)。我喜歡香油，橄欖油都放點(diǎn)。拌勻即可。

如果喜歡吃辣，可以再放點(diǎn)辣椒油。

二、炒食法

材料:肉沫，雪里紅，辣椒，泡發(fā)的黃豆

做法:雪里紅，辣椒切碎，泡發(fā)的黃豆煮熟，備用。

鍋熱放油，將肉沫炒熟，放入辣椒碎，料酒，翻炒，放入雪里紅碎，翻炒，最后放入煮熟的黃豆，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

出鍋。晾涼。

炒雪里紅香辣下飯，是吃米飯時(shí)的小開胃菜。

可以裝瓶，放入冰箱。隨時(shí)吃。

三、燉豆腐

據(jù)說，雪里紅可以和豆腐一起燉，也很好吃。我沒做過，也沒吃過，有興趣的朋友，可以嘗試。