|
儂歡喜吃餛飩嗎？ 有人說(shuō)，北方人愛(ài)吃餃子，上海人愛(ài)吃餛飩，應(yīng)該沒(méi)怎么說(shuō)錯(cuò)。上海人還會(huì)根據(jù)不同的時(shí)間、不同的時(shí)令做不同的餛飩吃。如果讓上海人吃一整天餛飩，會(huì)吃膩嗎？答案是“瞎講有啥講頭”今天小布給大家細(xì)數(shù)一下上海人常見(jiàn)的餛飩吃法，也歡迎小伙伴們?cè)谠u(píng)論區(qū)進(jìn)行補(bǔ)充哦~ 早飯 鮮肉小餛飩  一根筷子，一碗肉糜，一拔一捏，一個(gè)兩個(gè)三個(gè)四個(gè)……一眨眼功夫，小餛飩已經(jīng)都包好了，放進(jìn)開(kāi)水里一撩就出鍋，簡(jiǎn)單點(diǎn)蔥花清湯，奢侈點(diǎn)紫菜蛋皮絲，一碗常見(jiàn)的上海小餛飩就出爐了。對(duì)了，最地道的，應(yīng)該放點(diǎn)豬油的，那是真香~~ 小餛飩皮子嫩滑肉餡鮮香，配上一籠小籠或一兩生煎當(dāng)早餐最是適意不過(guò)。 中飯 油煎餛飩  油煎餛飩的制作過(guò)程比較復(fù)雜一些，餛飩水煮半熟后晾涼，熱鍋冷油將冷餛飩碼好放入鍋內(nèi)，大火煎至底部稍硬后加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火燜煮，待餛飩皮變得透明基本就算是熟了，出鍋前記得撒上蔥花和芝麻哦~ 冷餛飩  每到夏天，尤其是中午，總有些小伙伴會(huì)感到食欲不振，這時(shí)候最適合吃冷面和冷餛飩啦，香醇的花生醬中加入提鮮的醬油和開(kāi)胃的米醋，別提多好吃啦~ 晚飯 薺菜大餛飩  春寒料峭之時(shí)，別的野菜還不見(jiàn)蹤影，薺菜就已經(jīng)在田間地頭了，豬肉餡與燙過(guò)水的薺菜末拌勻，可以根據(jù)個(gè)人的喜好再加入春筍、香菇等輔料，包入餛飩皮中水煮，煮熟后撈出放入事先調(diào)配好的湯中即可，一口下去，滿滿的都是春天的味道哦~ 芹菜大餛飩  芹菜大餛飩的做法與薺菜大餛飩類似，但比起柔和的薺菜，芹菜的口感要更脆一些，與肉餡搭配做菜肉餛飩或和胡蘿卜木耳搭配做素餛飩都很合適哦。 青肉大餛飩  青肉大餛飩是滬上最常見(jiàn)的餛飩種類，菜肉餡有著上海青獨(dú)特的清香，還帶著微微的甜味。 蝦仁大餛飩  蝦仁、玉米和鮮肉被一張餛飩皮子一裹下到水里，煮熟后撈起，咬開(kāi)后金黃的玉米粒、淡紅的蝦仁和瑩白的皮子組合在一起，不但吃上去鮮美，看上去也是非常賞心悅目。 韭菜大餛飩  錯(cuò)過(guò)了春天的薺菜？其實(shí)一年四季都能吃到的韭菜，包在餛飩里也是好滋味哦~ 草頭大餛飩  草頭又叫南苜蓿，有些地方也叫金花菜，草頭是上海人的習(xí)慣叫法，常用來(lái)做酒香草頭和草頭圈子，不過(guò)其實(shí)草頭大餛飩也值得一試哦，草頭摘洗干凈，瀝干水份，鍋內(nèi)加適量水，煮沸后，下入草頭焯一下，至草頭發(fā)軟，撈出過(guò)一下涼水，擠干水份后，切成末，隨后將切好的蔥姜及草頭加入肉餡，加生抽、鹽調(diào)味，餡料拌好后，就可以包餛飩啦。 夜宵 柴爿餛飩  柴爿餛飩可以說(shuō)是一個(gè)“都市傳說(shuō)”了。其實(shí)，在深夜的街頭，無(wú)論是一家賣的餛飩小店還是攤位，都可以稱之為某種意義上的“柴爿餛飩”，皮子或許很薄，肉餡也極少，在熱水中一燙即熟，在寒夜里來(lái)上一碗，周身都暖洋洋的啦。也許就是我們常說(shuō)的“煙火氣”吧~ 那么，你愛(ài)吃餛飩嗎？哪種是你的最愛(ài)呢？ 編輯：朱映萱
|
|
|
來(lái)自： cxag > 《美食地圖遊記采風(fēng)》
