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炒面在很多地方都受歡迎，尤其是喜歡各類(lèi)面食的北方人來(lái)說(shuō)，那就更不用說(shuō)了，炒面很有它自己的優(yōu)勢(shì)，油潤(rùn)飽滿(mǎn)，筋道爽滑，有菜，有肉，有蛋，而且可以隨意搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香適口，所以受到很多人喜歡，也是有它的理由的。

小小一盤(pán)鮮香味美的炒面，可以說(shuō)“小身材，大能量”。

炒面其實(shí)做起來(lái)也不復(fù)雜，我們可以學(xué)著在家里自己做，既干凈衛(wèi)生，又能隨自己的喜歡來(lái)搭配食材，可以讓自己做的炒面為家人提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，分分鐘就能光盤(pán)，并且吃得更健康更放心。

在家里面做炒面，最好是用自己手搟的面條來(lái)做，既筋道又有著濃濃的面香味，炒好后的味道和口感都很好，當(dāng)然如果時(shí)間不充足的話(huà)，最快的辦法就是直接買(mǎi)市場(chǎng)上那種鮮面條來(lái)炒，省時(shí)又省力。

做炒面的具體步驟如下

【食材】面粉200克，西紅柿半個(gè)，包菜100克，雞蛋兩個(gè)，蔥花蒜片各5克。

【調(diào)料】鹽3克，蠔油5克，生抽10克，老抽10克，油適量(這個(gè)面條煮好后要用10克左右的油先拌一下，炒的時(shí)候也要比平時(shí)炒菜多一半的油，炒面和炒飯不同，炒飯油多了讓人吃著油膩，炒面就不一樣了，油潤(rùn)飽滿(mǎn)才好吃)。

【具體流程】

1. 把面粉倒入盆中，放入3克鹽，少量多次加入溫水，先把它攪拌成絮狀，沒(méi)有多余的水分和干粉，這時(shí)把它揉成光滑的面團(tuán)，蓋上餳20分鐘，這個(gè)過(guò)程大概加水90克左右，和成的面團(tuán)稍微硬些搟出的面條才好。

2. 把餳好的面團(tuán)放在案板上揉勻，然后按扁，用搟面杖把它搟成一個(gè)厚薄均勻的圓形大面餅，然后撒上玉米面做撲面，把它依次象折紙扇那樣折疊起來(lái)，寬度大概8厘米左右，用刀切起來(lái)方便，然后頂?shù)肚谐杉?xì)條，用手抓起一頭，抖撒開(kāi)即成一把長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，把玉米撲面抖散掉，然后放在蓋簾上備用。

3. 蔥切蔥花，蒜切片，西紅柿切成小丁，包菜切成細(xì)絲，雞蛋打散成蛋液。

4. 鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，用筷子從底部焯一下，以防粘鍋底，蓋鍋蓋，等水開(kāi)后，用筷子翻一下，使其受熱均勻，稍煮，看著面條有透明感，快速撈出投入涼水盆中，然后撈到漏筐內(nèi)控水，要把水控干凈，把控干水的面條放入小盆中，加入生抽10克，老抽10克，油10克，用筷子焯拌均勻備用。這個(gè)過(guò)程不能省很關(guān)鍵，這樣炒面的時(shí)候就不會(huì)粘鍋也不會(huì)陀了。

5. 起鍋燒油，油熱先把蛋液放進(jìn)去炒，炒成碎狀備用，這里也可以換成肉絲，海鮮等都可以。

6. 再次起鍋放油，油的量比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，油熱放入蔥花蒜片炒出香味，下入西紅柿丁稍炒，接著放入包菜絲，翻炒均勻后把炒好的雞蛋和拌好的面倒入，均勻撒入3克鹽，倒入蠔油，快速翻炒均勻入味即可，好吃的自制炒面就做好了，希望大家能夠喜歡。

【小貼士】

——煮好的面條要投入涼水中，沖冼后再控水，然后先用油和生抽老抽拌均勻再炒，這樣既不粘鍋也不陀，更重要的是先均勻入了底味，又用老抽上了點(diǎn)顏色，這樣炒的時(shí)候既省力，炒出來(lái)又好看又好吃。

——手搟面時(shí)和面要硬點(diǎn)，加點(diǎn)鹽，這樣煮出來(lái)的面條才筋道。煮面時(shí)要注意不要煮過(guò)了，開(kāi)鍋后稍翻稍煮即可，要快速撈出投入涼水中，以免再炒時(shí)面條不筋道發(fā)粘口感不好。

以上就是我對(duì)“在家里怎么自制炒面”的分享，感謝大家的閱讀。為生活添色彩，給生活增樂(lè)趣，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。