蔥香焗西排

將排骨炸至金黃，先加干蔥醬炒入蔥香，再墊大量蔥花焗香，成菜碧綠映襯金紅，蔥香濃郁，排骨外焦里嫩。北京養(yǎng)生會所

制作流程：

1.豬精排500克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少許水榨成汁）50克、料酒8克、鹽5克、味精4克、食粉2克抓勻，撒入面粉、生粉各50克拌勻，腌制3小時。

2.不粘鍋下色拉油燒熱，放入腌好的排骨半煎半炸至金黃色，倒出多余的油分，接著在鍋內下入干蔥醬30克翻炒出香，使干蔥醬的香氣滲入排骨中，然后挑出排骨備用。

3.小號不粘鍋洗凈，入底油燒熱，放香蔥花200克翻勻，調入少許鹽、味精，下排骨塊拌勻后稍微焗一下，即可連鍋一起放到木板上走菜。

干蔥醬：

1.干蔥入料理機打碎成蓉，裝入紗布袋擠掉水分。

2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入干蔥蓉600克小火炸至金黃出香，撈出瀝油。

3.取炸蔥蓉500克納入盆中，淋入炸蔥蓉的原油200克，加鹽、味精、白糖各適量拌勻即成。

拍蒜豉香蒸大腸

豬大腸治凈后加蒜子、豆豉、野山椒、耗油、花生油等調拌均勻，再覆膜蒸熟，大腸吸收了蒜香、豉香，口感別致，野山椒的加入也起到了極好的去異增香效果，成菜滋味濃郁，入口彈牙，筋道耐嚼。

原料：

豬大腸500克。

調料：

蒜子20克，陽江豆豉10克，野山椒碎5克，蔥花5克，紅椒圈5克，農(nóng)家土榨花生油5克，致美齋生抽、蠔油各3克，生粉3克，雞飯老抽、白糖、鹽各2克。

制作流程：

1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下沖洗干凈，然后下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸干表面水分，改刀成段備用。

2.豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、陽江豆豉、野山椒碎，加生抽、蠔油、雞飯老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最后加入生粉拌勻，擺盤覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。

香茅脆肉魚腩

這道焗魚腩突出的是香茅氣息：先用香茅醬腌入味，再墊鮮香茅焗至熟，起菜前在蓋子上澆上少許白蘭地酒，上桌后點燃，香氣獨特。

制作流程：

1、取脆肉鯇魚腹部的肉改刀成食指大小的條，每10斤肉加入鹽、雞粉各40克、海南黃燈籠醬150克、家樂香茅醬250克、蒸魚豉油300克拌勻，腌制1小時待用。

2、走菜時，在厚鐵盤底部淋少許色拉油，鋪入鮮香茅草150克，擺上腌好的魚腩250克，加蓋后在煲仔爐上加熱約8分鐘，在蓋子上淋白蘭地酒15克，其表面燃起火焰，端鍋上桌，待火焰熄滅后即可食用。