哈嘍大家好，我是愛(ài)啰嗦的厲大叔，咱們今天又見(jiàn)面了，你們又得聽(tīng)大叔啰嗦了。鹵牛肉大家應(yīng)該都吃過(guò)，不過(guò)大家喜歡吃什么口味的鹵牛肉呢？歡迎大家在留言區(qū)留言告訴大叔，大叔今天也買了牛腱子回來(lái)鹵，大叔的鹵水一直都是用的老鹵，雖然每天都要處理，但是老鹵確實(shí)比新鹵鹵出來(lái)東西要香很多，這個(gè)有條件的朋友們可以試著留一些老鹵，真的味道不一樣的。

大叔這邊鹵牛肉分為“白鹵”，“五香鹵”和“醬鹵”今天既然鹵牛肉，那大叔就給大家分享一下如何鹵醬牛肉吧。

【食材】

主料：牛腱子肉5斤

調(diào)味料：高湯3斤，冰糖30克，黃豆醬200克，生姜1塊，大蔥段5節(jié)，色拉油適量，食鹽少許，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙左右

鹵料包：八角3粒，草果1粒，香葉4片，丁香6粒，山奈2克，桂皮1小塊，花椒5克

【做法】

第一步：將牛腱肉清洗干凈，切成幾塊大塊，用清水浸泡30分鐘左右，盡量的泡出血水，然后撈出控干水分。

第二步：取一大盆，將牛肉放入盆中，放入生姜片5片，花椒3克左右，料酒2湯匙，少許的食鹽，揉搓抹勻后腌制12-24個(gè)小時(shí)。

第三步：將腌制好的牛肉取出，用清水清洗干凈，下鍋焯水，去除血沫后撈出過(guò)水。

第四步：將所有的香料裝入鹵料包中，用清水沖洗一遍，放入鍋中，再將所有的調(diào)味料也放入鍋中，鍋中倒入3斤清水，3斤高湯，先將鹵料包煮半個(gè)小時(shí)左右，煮成鹵水。

第五步：將牛肉放進(jìn)鹵水中，鹵煮大約2小時(shí)后，待牛肉煮至筷子可以用力扎透即可，這時(shí)不要立即撈出，蓋上鍋蓋再燜一兩個(gè)小時(shí)，牛肉會(huì)更入味哦。

小貼士：

鹵牛肉最好選用牛腱子肉，有筋有肉的鹵出來(lái)有嚼頭好吃。

最后一步鹵好的牛肉不要立即從鍋中拿出，應(yīng)放在鍋中繼續(xù)燜入味，這樣才好吃

鹵水的咸度根據(jù)個(gè)人口味，如果覺(jué)得鹵水味道不夠，可以加點(diǎn)食鹽，大叔前期腌制的時(shí)候已經(jīng)加了點(diǎn)食鹽了，所以鹵水相對(duì)偏淡

鹵水的保存需要每天煮沸后冷涼放入冰箱保鮮才能保存的長(zhǎng)久些