都說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，可見這驢肉盛名之高。驢肉之所以有如此美譽(yù)： 一在于它的味道鮮美無(wú)比：驢肉所含的影響肉類鮮味的天門氡氨酸和谷氨酸兩種鮮味氨基酸的總量，要高于牛肉和豬肉，所以在味道上更鮮美。而且驢肉既不似豬肉肥膩，又沒(méi)有牛羊的腥膻味。驢肉肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦搭配得宜。 二在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高：驢肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的肉類，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉。既能延緩衰老，美容養(yǎng)顏；又有補(bǔ)氣，養(yǎng)血，補(bǔ)虛的功效。是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。 而且驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。對(duì)于動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓有良好的保健作用。 
按理，這樣美味又有營(yíng)養(yǎng)的驢肉，人們應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)而食之，卻為何會(huì)有人避忌吃驢肉呢？ “吃驢肉犯陳病”，這個(gè)“陳病”就是指陳年舊病，這個(gè)陌上花也聽老人交代過(guò)，說(shuō)是如果身上有舊傷舊疾的，即使已經(jīng)好了很多年的，都最好不要吃驢肉，說(shuō)是很容易會(huì)誘發(fā)舊疾。原因就在于老百姓們認(rèn)為驢肉是“發(fā)物”。 發(fā)物，在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，食用后，容易誘發(fā)舊病，加重新病。像大家所熟知的牛、羊、雞、狗等肉類以及海鮮都屬于發(fā)物。 而將驢肉歸為“發(fā)物”，這在清代著名醫(yī)學(xué)家王士雄所著的食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中就有記載：“驢肉酸平有毒，動(dòng)風(fēng)。反荊芥，犯之殺人?！彼裕采砩匣加新云つw濕疹及瘙癢性皮膚病的人群，要忌食驢肉。而且，驢肉絕對(duì)不能和荊芥同食，否則會(huì)有性命之憂！ 
但并非所有患有舊疾的人群都不宜食用驢肉。驢肉具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛、養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)氣血不足，體弱多病的人有很好的補(bǔ)益功效。這早在《本草綱目》中就有如下記載：“驢肉補(bǔ)血，治遠(yuǎn)年老損，煮之飲，固本培元?！?/p> 不過(guò)，也確實(shí)有那么一些人是不宜食用驢肉的，如平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腸胃功能不好，有腹瀉或便秘癥狀的都應(yīng)忌食驢肉。還有孕婦也應(yīng)忌食。 而且驢肉也不能和金針菇、豬肉，章魚、黃花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。因?yàn)橥硶r(shí)，這些食物很有可能會(huì)和驢肉產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而使身體有異樣狀況，甚至?xí)a(chǎn)生毒素危及生命。 
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