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普洱熟茶，本身就因其茶性溫和，對胃腸道的保健功用明顯，飲之助消化，祛疲勞，提神醒腦，減肥降脂等，受到越來多的茶友喜歡和飲用。 熟茶精華老茶頭（人們不是一直說“濃縮的都是精華”嗎 相比同原料品級的熟茶，老茶頭豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果是使茶湯的甜度更高，湯色更加紅濃艷亮。 老茶頭耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭，特別是年兩幾年隨著古樹熟茶發(fā)酵而成的古樹老茶頭，耐泡度更佳，因而性價比也很高，特別適合作為口糧茶飲用。 好熟普難遇，好品質(zhì)的老茶頭量更少、更難遇，找相對信得過的茶友或商家。那些經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無潤感的熟普，少喝不喝也罷。 老茶頭沖泡要點： ▼ 擇水 泡茶用水，茶百科及各種茶水、茶平臺談?wù)摰亩己芏?，因為對于泡茶、喝茶來說，對水的重要性，無論多么追求，都不過分。 泡茶頭，水，建議和別的泡茶一樣，純凈水、礦泉水等水為最佳。 ▼ 擇器 紫砂壺、蓋碗最適合淺斟慢品，得半日閑散；飄逸杯、保溫杯、玻璃杯泡法快捷便攜；玻璃壺、陶壺煮飲法賞旖旎湯色品茶湯甜糯；咖啡機(jī)蒸煮法，中西合璧之感。 襯托茶湯之美，可用純色較淺的白瓷杯；手工樸拙的陶杯，品味熟普茶韻的厚重溫暖。 泡茶時，根據(jù)喝茶的人數(shù)來決定沖泡器具，選好了茶器，再根據(jù)其容量來決定投茶量。 ▼ 投茶量 一般而言，遵循“小容量，少投茶，大容量，多投茶”的原則。 隨手抓一把茶葉就往壺里放的泡茶“豪放派”，如果不是經(jīng)驗豐富的老茶客，還是建議婉約一點，先稱好投茶量再沖泡。 因為對投茶量的忽視，會造成茶湯的口感不穩(wěn)定，要么太苦太重，要么太淡太水。如此，白白浪費了好茶，也誤解了好茶。 老茶頭熟普，想要沖泡出誘人的紅亮湯色，唯一法門，就是“寧少勿多”，投茶量增大，湯色必定會較深褐色。 常用的120ml容量的蓋碗，建議投茶量5-6克。紫砂壺150ml左右沖泡建議5-7克。 沖泡熟練之后、掌握了手中熟普老茶頭的茶性特點之后，再根據(jù)自己口感增減投茶量。 小tips: 泡茶新手，可備一個小巧的電子秤（以克為單位，可精準(zhǔn)到小數(shù)點后兩位）用來稱茶，練習(xí)對投茶量的把握。 如果發(fā)現(xiàn)投茶量少了，切莫在沖泡過程中再次添加茶葉，可以考慮減少注水量。 ▼ 水溫 熟普老茶頭，特別是品質(zhì)突出的古樹老茶頭，內(nèi)含物豐富、耐泡度高，能經(jīng)得起高溫。但是，即使能耐高溫，要泡出適宜的口感，也是要掌握方法。 一個字：“靜”！ 燒開的水，請先“靜置”一會兒，使沸水安靜下來再沖泡。 激蕩開來的沸水即刻沖茶，水分子躁動，茶性浮躁不穩(wěn)，湯亦阻滯不順。水溫太高，茶中內(nèi)含物浸出較多較快，茶湯宜苦澀難咽，而湯色又深而不亮，耐泡度也降低。 ▼ 注水方式 注水高、水注粗，茶底翻滾，湯色深暗亦苦澀； 注水低、水注細(xì)，茶底靜亭，味緩出、色漸潤然； 回環(huán)式、低注水、水注細(xì)，浸泡時短，湯味勻挺。 沖泡老茶頭，注水方式一個字：輕。 輕的不止是手法，還是心態(tài)，亦是心靜、心緩。 ▼ 出湯時間 浸泡出湯，時間不宜太長。老茶頭開始三四道，出湯稍緩問題不大，因為緊結(jié)，還沒有泡開；中間多道水，出湯慢，茶湯濃度高，湯色易暗褐；泡至最后，湯色淡了后，宜高溫悶泡，紅濃的湯色又回來了，滋味也更糯醇甘甜。 總之，出湯時間的把握，都是根據(jù)上一道湯色及滋味的濃淡，來及時調(diào)整的。上一道湯色淡，滋味淡，下一道，就可以提高水溫、延長出湯時間。如果上一道湯色濃、滋味濃，下一道，就可以稍快出湯，減少浸泡時間。 老茶頭沖泡方式大全 老茶頭的沖泡品飲方法大體分四種： 正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法。這種方法簡單實用，開始茶湯較淡，后來越泡越濃，多次沖泡后還香味實足。 清水煮飲法。酒精燈，玻璃壺，陶壺，看著翻騰水花，聽著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當(dāng)然用其他器具翥都可以，只要是沒有異味就行了。 咖啡機(jī)蒸法。一般的咖啡機(jī)都可以茶和咖啡兩用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭和水分離，因此湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶湯香和味。 調(diào)飲法。熟普特別是老茶頭，茶性溫和，極具包容性，可以與多種茶及花果搭配，創(chuàng)造出富于變化創(chuàng)意茶湯。比如與陳皮搭配、與花草茶搭配、與水果搭配，茶湯加蜂蜜等等。 具體沖泡方法如下： 1、蓋碗沖泡法 投茶：6克左右（120ml蓋碗） 洗茶：老茶頭緊結(jié)、耐泡，可以放心的洗茶、潤茶一至二遍。 茶百科一般沖飲老茶頭都潤洗兩遍。第一遍注水蓋過茶葉即可，然后靜置幾秒，再出湯倒掉；接著第二遍快速潤洗出湯倒掉。 沖泡：注水時盡量避開茶葉，可采用沿璧注水或定點注水方式，水線細(xì)；如喜好滑糯感，則水溫稍低（水沸之后靜水沖泡）；如喜好香糯感，則水溫更高。 手法要訣“多悶少透”；整個沖泡過程中，不要攪、搖、撥動葉底，以免茶湯渾濁、加重澀感及出水味。 出湯：在注水之后，蓋上蓋，略微停留幾秒即可出湯。 由于是茶頭成塊，前兩三道的湯色會比較紅亮不濃，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮。 中間五至十道水可留心觀察是否泡開，再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時間，調(diào)整口感和湯色。最后第三個階段時，可再相應(yīng)的增加10-30秒時間，視情況、個人口味而定。 以上為普遍出湯時間，具體情況可按個人喜好、耐泡度有所調(diào)整。 如此，可連續(xù)沖泡二十道以上。 分茶：分茶時要注意“低斟”，將公道杯中的茶湯分別均勻分入品茗杯中。 品飲：先觀湯色（視覺），其次聞香（嗅覺），然后小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下（味覺）。 品飲的時候不要喝的太燙，入口以有熱感又不燙口為佳。 2、紫砂壺沖泡法 紫砂壺因其透氣、保溫的特點，更容易體現(xiàn)出茶湯的醇順和韻感，所以特別適合泡老茶頭熟普。 泡上一泡老茶頭，像開啟了帶著秘密的陳年舊箱子，時光沉淀下的韻味撲面而來。 6-7克的投茶量，選擇容量130cc--150cc的小品壺，3人左右品飲就很適合。 沖泡方式同蓋碗沖泡類似。 3、飄逸杯沖泡法 辦公一族，“懶人”族茶友之最愛，沒有什么茶是一個飄逸杯安排不了的。 因為也完美解決了茶水分離的問題，所以投茶量也沒有特別要注意的。 根據(jù)飄逸杯容量，茶水比1:20，正常沖泡即可。 4、保溫杯悶泡法 對于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以選擇保溫杯悶泡這種方便的泡茶方式。 悶泡方法時，茶水不分離，因此要特別注意投茶量。 一般而言，悶泡的茶水比例控制在約1:200。以500ml的保溫杯為例，投茶2.5g左右（根據(jù)個人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整，但不宜超過4g）。 洗茶后，注入沸水，合蓋悶泡十分鐘即可，可重復(fù)注熱水悶泡至味淡。 5、煮飲法 煮飲老茶頭，內(nèi)含物質(zhì)析出較為徹底，口感滋味是另一種很好的表現(xiàn)。 煮制以后的老茶頭茶湯濃厚稠滑，糯米香張揚，帶著淡淡的棗甜香，很受老茶客們喜歡。 分為直接煮飲、先沖泡后煮飲兩種。 ① 直接煮飲 直接采用煮飲的方法，茶葉接觸水的時間較長，所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量，比較推薦的茶水比是1 : 80 或 1 : 100。 一種是老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，茶湯沸騰即可，濾出茶湯品飲，建議用陶器、配上粗樸的古陶器杯品飲，特別有感覺。 另一種就是用“蒸汽式茶水分離器”，老茶頭茶葉和底層加熱的水是分離的，靠加熱下部的水，出蒸汽向上潤濕茶葉，水再滴落下來。如此文火慢煮、時間長，口感醇香，順滑，少苦澀，湯色明亮純凈，透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人，而且氤氳的茶香滿室，可以放心的讀書、與友聊或去忙別的事情，待回頭想起時，也不用擔(dān)心茶煮老了，老少皆宜品飲，此為一樂雅事。 ② 先泡后煮飲 老茶頭“抱團(tuán)”，常常泡到最后，部分還未徹底松散開，所以，不少茶友喜歡常規(guī)沖泡十幾道后，再稍煮一下，品其糯香、棗香。 將沖泡后的茶葉倒入壺中，可直接加熱水，煮開后小火咕嘟兩三分鐘即可關(guān)火，出湯品飲。 茶百科經(jīng)驗：老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就可以了。 泡煮搭配，茶盡其用，茶盡其韻。 6、生活中，老茶頭除了清飲之外，加其他調(diào)配飲用也很適宜。 比如與陳皮一起沖泡。很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限，茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn)。而古樹老茶頭更優(yōu)質(zhì)的原料加持下，慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。 配圖：陳皮茶頭，（2010天馬陳皮，搭配古樹老茶頭），先泡后煮，糯甜。 比如與金絲皇菊搭配，沖飲菊花普洱。湯色更加透亮，甜醇度高，一花一葉，相得益彰。 另外，老茶頭和小青柑，老茶頭和散熟普，老茶頭調(diào)蜂蜜...... 茶友們也可盡情發(fā)揮想象，拓展老茶頭的無限可能！ 掃碼訂購 茶百科古樹老茶頭 |
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