美食名稱：生燜羊肉

原料：新鮮的羊肉500克。 調(diào)料：適量的姜末、適量的蒜末、適量的姜汁、適量的精鹽、適量的味精、適量的白糖、適量的老抽、適量的香油，紹酒2大匙，水淀粉1大匙，高湯600克。

做法： ①對(duì)生燜羊肉這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將羊肉洗凈，斬成大塊備用。 ②所需食材都處理完畢之后，咋們的朋友即可坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先爆香姜、蒜，再放入羊肉塊，用大火炒透，然后加入紹酒、姜汁、高湯、精鹽、白糖、味精、老抽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜約40分鐘，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

技術(shù)關(guān)鍵 在生燜羊肉時(shí)如果放一些蘿卜塊，或幾粒綠豆，可有效除去腥膻味。

美食名稱：鮮筍扒羊肉

原料：新鮮的羊肉250克，新鮮的鮮筍250克。 調(diào)料：適量的蔥段、適量的姜末、適量的蒜末、適量的味精、適量的胡椒粉、適量的香油、適量的水淀粉，精鹽1小匙，紹酒2大匙。

做法： ①對(duì)鮮筍扒羊肉這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將羊肉洗凈、切片，放入碗中，加入少許紹酒、水淀粉拌勻；鮮筍去皮、洗凈，切成片，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。 ②所需食材都處理完畢之后，咋們的朋友即可往鍋中加油燒熱，放入筍片、精鹽炒熟，盛出待用。 ③鍋中留底油燒熱，先爆香姜末、蒜末，再放入羊肉片、蔥段，加入剩余的紹酒、胡椒粉、味精、香油炒勻，為了保證這道佳肴的口感，建議朋友最后用水淀粉勾芡，出鍋盛放在筍片上即可。

技術(shù)關(guān)鍵 羊肉以選用新鮮的羊里脊肉或羊腿肉為佳，用旺火快速翻炒均勻。

美食名稱：冬筍煨羊肉

原料：新鮮的羊肉400克，新鮮的冬筍300克。 調(diào)料：姜末、蒜蓉各少許，適量的精鹽、適量的味精、適量的老抽、適量的胡椒粉，紹酒1大匙，水淀粉2大匙，清湯、色拉油各500克。

做法： ①對(duì)冬筍煨羊肉這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將冬筍洗凈，切成三角塊，用沸水略焯，瀝干后再放入熱油中沖炸一下，撈出瀝油；羊肉洗凈，切塊備用。 ②食材都處理完畢之后，咋們的朋友即可在鍋中加油燒熱，先爆香蒜蓉、姜末，再放入羊肉爆透，然后烹入紹酒，加入清湯、精鹽、味精煨至八分熟，再放入冬筍、老抽煨至熟透，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉調(diào)勻即成。

技術(shù)關(guān)鍵 焯燙羊肉時(shí)要放冷水鍋內(nèi)，可焯去血腥，而不要直接入沸水鍋焯。