  川菜可以說是家家戶戶餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一類菜式，川菜的選料豐富、口味多變，做法又相對比較簡單，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等，都是其中的經(jīng)典菜肴，而這次要分享給大家的同樣是道經(jīng)典的川菜，干煸四季豆，是以四季豆搭配豬肉經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，四季豆焦香入味的口感，非常符合大眾的口味，做這道菜當(dāng)然也有技巧，有人會焯水有人過油，哪種方法正確呢？廚師表示用對了方法，才好吃，下面我們便一起來學(xué)習(xí)干煸四季豆的做法。  干煸四季豆的做法： 備用食材：四季豆300克，豬肉1小塊，大蒜2瓣，干紅辣椒適量，拌飯醬1大勺，糖適量；  制作過程： 第一步，首先將所有的食材都準備到位，四季豆準備出來需要的量后，將其兩頭都給擇去，清洗干凈后，掰成長短適中的段，注意要將其中的水分晾干，或者是用廚房紙巾擦干；  第二步，大蒜放在案板上拍一下，剝皮后，切成細細的末，豬肉用清水沖洗干凈，瀝干水分后，剁成細細的末，同時將干紅辣椒切成段，在炒鍋中添上適量的食用油；  第三步，待油燒熱后，將控干水分的四季豆下入在鍋中，小火開始煸炒，待將四季豆的外皮煸炒至出現(xiàn)虎皮的時候，即可盛出，控一控油，重新給鍋中加油，燒熱后；  第四步，放入蒜末和辣椒段，煸炒出其中的香味后，將剁好的豬肉餡下入在鍋中，用鍋鏟快速將其滑散炒勻，待炒至豬肉末熟后，放入之前煸過的四季豆，翻炒均勻；  第五步，加上一大勺的拌飯醬，放入少許的白糖中和味道，翻炒片刻，使得食材與所有的調(diào)味料都能充分融合在一起后，即可關(guān)火盛出享用。  烹飪小技巧： 干煸四季豆這道菜的特色之處便在于，四季豆焦香的口味，如果成菜四季豆是水汪汪的當(dāng)然就不好吃，這道菜有葷有素，營養(yǎng)美味開胃下飯，豐富的色澤僅是看上去也會引人食欲，而且四季豆雖然是一種蔬菜，但其價值卻很豐富，對于健脾化濕、益氣安神等都有好的幫助，其可以經(jīng)受多種烹飪，而要以干煸四季豆最為經(jīng)典，這道菜不僅可以當(dāng)家常菜，做好了，當(dāng)宴客菜也是不錯的選擇。   (2019/11/17) |
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