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鹵雞爪 做法： 1. 先在鍋中倒入清水，加入洗干凈的雞爪，在鍋中煮五分鐘，撈出冷卻。 2. 冷卻完瀝干水分，剪去雞爪的指甲備用，鍋中再放入清水，雞爪和鹵味包，加入蔥段、蒜片。 3. 再加入雞粉、料酒、冰糖、老抽和生抽燒開后，小火再煮20分鐘試味，熄火。 4. 整個(gè)過程不要蓋上鍋蓋，熄火后可以蓋上鍋蓋稍涼后取出即可。 酥香魚塊 食材：草魚肉500克、青紅辣椒各2個(gè)、洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個(gè)、干淀粉適量、油20克。 做法： 1、準(zhǔn)備好食材。 2、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離，單用魚肉，魚骨可以煎香后，丟到高湯或排骨湯里做底湯。 3、把剔出來的魚肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷。 4、把切好的魚片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘。 5、腌制魚片的時(shí)候，把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。 6、腌制好的魚塊，沾上干淀粉。 7、取平底鍋，倒油加熱至5成熟，把沾著淀粉的魚塊下到鍋里小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香。 8、把洋蔥丟到鍋里炒出香氣。 9、再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味。 10、最后加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可。 炸平菇 食材（一盤的量）：平菇 200克，面粉 2勺，淀粉 一勺，花椒粉 適量，鹽 適量，雞蛋 一個(gè)。 做法： 1、兩勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌勻，磕入一個(gè)雞蛋。放入適量鹽，適量花椒面調(diào)勻，醒發(fā)10分鐘。 2、平菇切成根部，清洗干凈，放入鹽水浸泡10分鐘，再將平菇撕成長(zhǎng)條，用手使勁的將平菇水份擠干，只有水份全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極。 3、平菇放入面糊碗里，攪拌均勻上漿。 4、起一小鍋，放入適量植物油，油到5成熱。將上漿的平菇，一條一條的放入油鍋里。 5、小火翻炸，炸至微黃，將炸好的平菇撈起，放網(wǎng)架濾油。 6、平菇全部炸完，用漏勺將油鍋里面的小渣撈起，再將油溫升到八成以上，把剛剛炸好的平菇再倒入復(fù)炸，這次要炸到金黃色才行。 香辣藕片 用料 鹽 3克雞精 半勺醋 半勺生抽 1勺耗油 1勺辣椒粉 3勺熟芝麻 3克食用油 2勺糖 3克大蒜 3瓣藕 2節(jié) 做法： 1、先把藕的衣服扒了，然后切薄片下鍋煮熟，藕可薄可厚，本人喜歡吃薄的！ 2、藕片煮3分鐘后熟了，放涼開水里面弄涼，這樣口感會(huì)更脆喲。每個(gè)人家鍋不同，根本自己家情況，可以拿筷子嘗嘗你想要藕的生熟度！ 3、把上面所有調(diào)料全部調(diào)好。??上熱油，往調(diào)料里面一倒，媽呀，這個(gè)味道聞了好上頭 4、把調(diào)料倒入藕片中，又清爽，又上頭的香辣藕片做好啦。灑上芝麻開始吃吧 干香菇炒肉 食材：干香菇，豬肉，青椒，紅椒，大蒜，生姜 做法： 1、干香菇提前用冷水泡發(fā)，清洗干凈，撕成小塊，擠干水分。 2、里脊肉切片，用料酒、鹽、醬油，稠水淀粉拌勻，青紅椒切塊，姜蒜切片備用。 3、鍋燒熱放油，下入肉片炒至變色后盛出。 4、利用鍋內(nèi)余油繼續(xù)加熱，下入姜片蒜片炒香，再放香菇和青紅椒略炒，之后加鹽調(diào)味。 5、最后倒入炒好的肉片，一起合炒，入味后即可出盛出。 五香鵪鶉蛋 材料：鵪鶉蛋、小蔥、生姜、花椒、八角、香葉、鹽、生抽、老抽，五香粉。 做法： 1、小蔥洗凈即可，生姜切成姜片， 2、把洗凈的鵪鶉蛋放入鍋中，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘關(guān)火，再在鍋里燜幾分鐘，把煮好的鵪鶉蛋撈出， 3、放在盤子里，拿東西把鵪鶉蛋表面的蛋殼敲碎，再把打碎的鵪鶉蛋放鍋中， 4、加適量水、小蔥、姜片、花椒、八角、香葉、生抽、老抽，五香粉一起大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮12分鐘，再在鍋里燜30分鐘就入味，時(shí)間到就可以出鍋。 可樂雞翅 食材：雞翅8個(gè)、可樂1聽、油5克、鹽2克、料酒10毫升、生抽5克、生姜1塊、八角1個(gè)、小蔥1顆、大蔥1段。 做法： 1、準(zhǔn)備好原材料，雞翅兩面都斜著切兩道口，鍋里加入適量水，滴入加入適量料酒燒開， 2、下入雞翅焯水，再次燒開煮一分鐘撈起瀝干水分，生姜切成片、大蔥切成段，小蔥切成蔥花。 3、鍋里加入少許油，放入生姜、大蔥、八角炒香， 4、加入雞翅兩面煎黃，加入適量鹽、少許生抽翻均勻，加入可樂煮直到煮粘稠，出鍋裝盤，撒上蔥花。 農(nóng)家小炒肉 食材：五花肉、青紅椒、蔥段等 做法： 1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末； 2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香； 3、倒入切片的五花肉； 4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜； 5、翻炒均勻，加入青紅椒； 6、繼續(xù)炒勻，加入剁椒； 7、加入生抽； 農(nóng)家地三鮮 原料：青椒、長(zhǎng)茄條各200克，土豆片150克。 調(diào)料：海鮮醬、番茄醬各5克，蠔油、味精各6克，蒸魚豉油10克，白糖、香醋各3克，蔥、姜、蒜末各15克，色拉油750克（約耗60克），紅櫻桃2個(gè)。 做法： 1、將青椒、長(zhǎng)茄條、土豆片分別用油炸熟.另起鍋，入色拉油燒熱，入蔥、姜、蒜熗出香味， 2、加入其余調(diào)料，放入炸好的青椒、長(zhǎng)茄條、土豆片翻炒入味，收汁，起鍋裝盤用紅櫻桃裝飾即可。 油炸花生米 做法： 1、準(zhǔn)備好花生米、鹽、油等食材，在鍋中加入油。 2、倒入花生米快速炒勻，使其受熱均勻，要多次進(jìn)行翻炒。 3、當(dāng)花生米發(fā)出噼里啪啦的聲音時(shí)要加快翻炒速度，此時(shí)放鹽最適宜，炒勻即可出鍋。 |
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