導(dǎo)語(yǔ)：做啤酒鴨，只放啤酒是不對(duì)的，大廚：學(xué)會(huì)1招，鴨肉鮮嫩入味不柴

以啤酒入菜已經(jīng)不是什么新鮮事了，不過(guò)不得不說(shuō)，用啤酒烹飪的菜肴口感真是好的沒(méi)話說(shuō)，啤酒鴨便是其中非常經(jīng)典的一種，啤酒的加入，使得鴨肉更加香醇濃郁，鴨肉的鮮香中還帶著一股啤酒的麥香味，使得整道菜的口感都提升了不少，當(dāng)然了，做啤酒鴨的時(shí)候有技巧，很多人不懂，鴨肉應(yīng)該事先焯水還是過(guò)油，大廚表示用了正確方法做，才會(huì)更好吃，另外只會(huì)放啤酒當(dāng)然也是不對(duì)的，學(xué)會(huì)其中的妙招，鴨肉鮮嫩入味，還不會(huì)發(fā)柴，下面我們一起學(xué)習(xí)啤酒鴨的做法。

啤酒鴨的做法：

備用食材：鴨半只，青紅辣椒各1個(gè)，生姜1小塊，大蒜3瓣，八角2個(gè)，啤酒1瓶，生抽適量，糖適量，水淀粉適量；

制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備半只鴨子，將其放在案板上，斬成塊后，用清水沖洗干凈，瀝干水分待用，同時(shí)將青紅辣椒分別清洗干凈，去掉根蒂后，分別切成稍微小一點(diǎn)的塊；

第二步，大蒜剝皮后，切成細(xì)細(xì)的末，生姜洗凈去皮后，切成片，準(zhǔn)備好食材后，在鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，先將鴨肉放入在其中過(guò)一遍油，用鍋鏟開(kāi)始按壓鴨肉；

第三步，使得鴨肉中的油脂給煸炒出來(lái)后，即可盛出待用，鍋中留底油，放入姜片、蒜粒、青紅椒，以及2個(gè)八角，煸炒出調(diào)料中的香味后，將鴨肉重新放回鍋中；

第四步，同時(shí)加上老抽和生抽上色，煸炒均勻后，加上適量的糖和鹽調(diào)味，翻拌均勻后，倒入一罐啤酒，啤酒的量要沒(méi)過(guò)鴨肉才可，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火；

第五步，待燜煮至鍋中的湯汁變少后，打開(kāi)鍋蓋，收濃湯汁，淋入些許的水淀粉勾芡，再次收汁后，即可關(guān)火盛出享用。

烹飪小技巧：1、鴨肉本身便是一種適合在干燥季節(jié)吃的肉類，不用擔(dān)心會(huì)上火，鴨肉的烹飪方法比較多樣，燉湯、炒菜、燜煮等皆可，完全可以按照個(gè)人的喜好來(lái)做，鴨肉還可以搭配多種食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人還是小孩，適當(dāng)吃鴨肉，對(duì)于清熱健脾、養(yǎng)胃生津、止咳等都有很大的幫助，尤其是用啤酒搭配鴨肉做的菜，口感以及價(jià)值更加豐富了。

2、小編有話說(shuō)，做啤酒鴨的時(shí)候，焯水還是過(guò)油？大廚表示用對(duì)方法才好吃，正確的做法應(yīng)該是過(guò)油，這樣既可將鴨肉中的油脂給煸出，不油膩，而且還不會(huì)使得鴨肉收縮變緊致，影響口感；其次，待燜煮至鍋中的湯汁變少后，需要打開(kāi)鍋蓋，讓其中的酒味散發(fā)出來(lái)，這樣孩子也可以放心吃了；最后，只會(huì)放啤酒也是不對(duì)的，學(xué)會(huì)一招，便是最后淋淀粉勾芡的一步，同樣至關(guān)重要，既可以使得湯汁變濃稠，還可以增加湯汁對(duì)鴨肉的附著力，口感更為豐富。將這幾個(gè)技巧掌握好，鴨肉鮮嫩入味不腥還不柴。

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