每次去菜市場都常常覺得做菜容易買菜難啊，不同的菜挑選方法都不一樣，太難了。

今天買黃瓜吃，雖然黃瓜其實應(yīng)該是夏季的蔬菜，不過由于大棚種植的推廣，很多蔬菜一年四季都能吃到，非常方便了。

黃瓜又叫青瓜，要保證黃瓜做菜好吃，重要是新鮮多汁，根據(jù)陪媽媽多年的買菜經(jīng)驗，要想買到最好的黃瓜，得從以下幾方面選擇。

看顏色。新鮮的黃瓜，綠色均勻、自然，沒有破損等瑕疵。

輕輕掐。用指甲輕輕掐一下黃瓜，如果輕松掐入，并且有豐富汁水，那就是新鮮多汁的好黃瓜了。

看頂花。常有人以為買黃瓜如果頂花新鮮完好就是好黃瓜，其實不然，保留頂花可以通過化學(xué)原料實現(xiàn)，其實自然成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，留下一個小黃點，這樣的更好。

掂分量。同樣大小的黃瓜，可以拿手上掂一下，更重的肯定水分含量更多，更脆嫩。

買了新鮮的黃瓜，一般做法多是涼拌或者做湯。

涼拌黃瓜關(guān)鍵是兩個，一是最好用刀拍不要用到切，拍碎的黃瓜，更入味；還有就是一種靈魂調(diào)料——大蒜，用大蒜蓉腌過的黃瓜，涼拌后好吃得不得了。

如果做湯，我常做黃瓜皮蛋湯，就是將黃瓜切成菱形片，皮蛋剝殼切成幾瓣，鍋中倒入少許油稍微煎一下皮蛋，再加水燒開后放入黃瓜片，待水再次燒開加鹽調(diào)味就完成啦，味道清新爽口。

除了這些普通做法，我最喜歡做的是煎黃瓜，加上韭菜的加持，那簡直就是“完美”，接下來就分享一下詳細(xì)做法。

韭菜煎黃瓜

參考份量：2人份

制作時間：15分鐘

難易程度：★☆☆☆☆

食 材

黃瓜 1條

韭菜 1小把

調(diào) 料

油、鹽、味精、老抽-適量

干辣椒 5個

大蒜 3粒

做 法

1.黃瓜洗干凈，去掉兩頭后切成大約2毫米厚的片，不要切太薄，厚一些更好吃。

2.將大蒜去皮洗干凈切片，干辣椒洗干凈切小段，韭菜去掉老葉子洗干凈切成2厘米左右一段。

3.鍋中倒油燒熱，將黃瓜片逐一放入鍋中，小火慢煎。

4.黃瓜片煎到兩面微微黃，就放入盤子備用。

5.鍋中加入少量底油，放入大蒜片和干辣椒爆香，接著倒入煎好的黃瓜翻炒，接著放入切好的韭菜段，再倒入一點點老抽，翻炒均勻。

6.翻炒均勻后放入適當(dāng)鹽和味精調(diào)味，出鍋裝盤。

制作小貼士

1、黃瓜要切厚一些，而且要斜著切，這樣黃瓜片較大，更好看也更好吃。

2、加入老抽是為了上色，由于煎過的黃瓜吸收調(diào)料更強，因此老抽要少放，多了成才顏色太暗，會影響外觀。

3、這道菜除了韭菜，如果再加入一些新鮮紫蘇葉味道會更濃郁，能買到紫蘇葉可以嘗試一下。