主要食材：豆腐皮、蓮菜、土豆、冬瓜、香菇、時蔬、香菜、各種丸子

1.準備麻辣火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬，姜片、蒜片、蔥段和花椒；芝麻醬提前用生抽、鹽、香油稀釋待用，吃麻辣燙少不了芝麻醬，有了它味道才夠濃香。

2.將食材清洗干凈，改刀切塊或切片。

3.鍋中熱油，爆香姜片、蒜片、蔥段和花椒。等麻辣火鍋底料炒至融化，炒出香味后，再加入熱水。

4.等麻辣火鍋底料炒至融化，炒出香味后，再加入熱水。等水完全煮開，用漏勺將鍋中的大料過濾出來，放入1-2白糖，使湯味更柔和。

5.先放耐煮和難熟的食材，比如各種丸子、蓮菜、香菇都是十分耐煮的菜，我都是先煮5分鐘后，再放易熟的菜，煮3分鐘就可以出鍋了。蔬菜要最后放，我吃麻辣燙必放香菜，有很多人不喜歡吃。

6.關(guān)火后，將芝麻醬直接淋在鍋里，攪拌一下就可出鍋啦。外面吃麻辣燙都是把芝麻醬淋在各自碗里，家里做淋在鍋里吃更方便。

小貼士：基本上不放調(diào)味品，豆瓣醬和火鍋底料都偏咸，放點白糖不僅提鮮，還能使味道柔和。先放耐煮和難熟的食材，再放易熟的菜，出鍋后我喜歡放點香醋，吃起來更過癮。