剔骨鵝

 把土鵝宰殺治凈后，剔取鵝肉并切成小片，下入熱油鍋里煸炒至斷生，出鍋裝入盛器待用。
凈鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入熟糍粑辣椒、紅小米椒節(jié)、花椒、姜片和蒜瓣炒香出色，然后放入煸好的鵝肉，烹入料酒，調(diào)入鹽、雞精、醬油、胡椒面、五香粉、蠔油、花椒面和茴香粉翻炒均勻。待水分炒至微干時(shí)，下入芹菜段和蒜苗節(jié)略炒，淋入紅油，起鍋裝入墊有白蘿卜絲的母鍋內(nèi)，子鍋內(nèi)則舀入清湯料。端鍋帶火上桌，可從母鍋的干鍋料吃起，子鍋內(nèi)還可燙食蔬菜。

 泡椒肥腸

 炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至六成熱，下入熟豬大腸塊爆炒至起泡時(shí)，鏟出來(lái)瀝油。
凈鍋內(nèi)放入少許油燒熱，投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大腸塊和芹菜節(jié)快速翻炒，接著烹入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、醬油和陳醋炒入味，撒蔥段，并淋入水淀粉勾芡，待收汁亮油后起鍋裝盤(pán)，即成。

 魔芋燴鴨絲

 把魔芋絲放開(kāi)水鍋里汆水，另把鴨絲下油鍋滑油，撈出待用。
凈鍋入菜油燒熱，先下姜片、蒜片、野山椒和泡蘿卜絲炒香，再把魔芋絲和鴨絲放進(jìn)去一起翻炒，待加鹽、味精、雞粉和料酒炒入味后，把芹菜絲和蒜苗花加進(jìn)去炒勻，出鍋裝盤(pán)便好。

 開(kāi)心茄排

 原料：茄子500克雞蛋1 個(gè)檸檬1 個(gè)面包糠150 克鹽、麻辣味料各適量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長(zhǎng)方體，然后切成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方片。
2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁并加生粉調(diào)成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時(shí)，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來(lái)裝盤(pán)后，配麻辣味料一起上桌。

 筍干巴骨肉

 巴骨肉，這在舊時(shí)是指把豬骨頭下鍋煮熟后，用手從骨頭上邊撕下來(lái)的碎肉，民間多用來(lái)炒食或拌食。不過(guò)在這里，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經(jīng)過(guò)鹵制再切成片，最后下鍋炒成孜然風(fēng)味菜。
1.把巴骨肉和水發(fā)竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)切成片。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香后，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。

 干鍋耗兒魚(yú)

 把耗兒魚(yú)逐一治凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌味。
制法：
1.凈鍋放菜油燒熱，下耗兒魚(yú)炸至外酥內(nèi)熟便撈出；另外把香豆腐下鍋稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。
2.鍋留底油，先下姜片、蒜片、小米椒節(jié)和青椒節(jié)炒香，再加干鍋醬和洋蔥塊炒幾下，倒入耗兒魚(yú)和香豆腐以后，加少許的鹽和味精調(diào)味，出鍋前淋花椒油和香油，翻勻便起鍋裝盤(pán)，撒少許芝麻即成。

 啞巴兔

 此菜突出的是鮮辣風(fēng)味，以菜色青翠、口味刺激而讓人印象深刻。
制法：
1.把凈鮮兔拆去大骨后，斬成小丁納盆，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.另把青尖椒逐一對(duì)剖切開(kāi)，然后提前在野山椒泡菜水里泡一兩個(gè)小時(shí)，目的是讓其帶一點(diǎn)酸香味。
3.凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)把兔肉丁下鍋過(guò)油，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒節(jié)炒香，再把青尖椒節(jié)和兔肉下鍋一同翻炒，邊炒邊加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后淋適量的鮮花椒油，炒勻便可起鍋裝盤(pán)。

迷陽(yáng)雞火絲

 原料：土雞1只  本地火腿半只  餌塊400克  大頭菜50克  番茄30克  姜片、蔥段、蔥花、鹽、雞粉、味精、色拉油各適量

制法：
1.把土雞宰殺治凈，火腿燎皮并刮洗干凈，再一起投入沸水鍋汆一水，撈出沖洗凈后，放入加有姜片和蔥段的清水鍋，大火燒沸再撇去浮沫，改中小火煮制。等鍋里的土雞和火腿軟熟時(shí)，撈出來(lái)分別取肉并撕成二粗絲（分次使用），而骨頭則放鍋里繼續(xù)熬制。
2.把餌塊、大頭菜分別切成二粗絲，番茄去皮除籽后，也切成粗絲待用。
3.鍋里放少許色拉油燒熱，下1份量的雞絲和大頭菜炒香，待摻入煮雞和火腿的原湯燒開(kāi)后，下餌塊絲煮熟，其間加鹽、味精和雞粉調(diào)味。出鍋裝盤(pán)時(shí)，放上番茄絲和火腿絲，撒些蔥花即成。