小編分享的醬酒小知識也有一段時日，想必大家對酒也有了自己見解和方法，下面小編在聊聊

鑒別醬香白酒的方法！拉酒線！

可能咱們有了解的，也有會玩會拉酒線的，可是它的原理是什么？不同的環(huán)境，不同的度數(shù)對拉酒線的影響，不見得就都了解！今日小編就給咱們聊聊，拉酒線！

小編在這一期給咱們講講酒線的奧秘，倒酒為什么能夠拉出酒線呢？它的原理又是什么？原理便是越是好酒，他的酒分子和水分子締合的越穩(wěn)定，酒分子和水分子結(jié)合的越嚴(yán)密。假如酒不好的話，酒分子和水分子就結(jié)合的不好。

那么結(jié)合的好的酒有什么特色呢？便是酒體，酒的液體拉的這種絲，就有點像咱們把這個水管水龍頭，那么好酒的這種酒線是拉的越細(xì)越好，越細(xì)越好。

讓他以最慢的速度流動的時分，你看他能夠構(gòu)成的柱狀的那種細(xì)絲。這種柱狀的細(xì)絲有多細(xì)呢？因為他稠，那么酒線證明了一件什么事情呢？這個酒線拉得就越細(xì)，便是這個酒也就越老熟稠潤。關(guān)于酒分子和水分子就給咱們科普一個小常識！為什么五十三度的醬香型白酒便是最好的。咱們做一個試驗就行了，看他有沒有條件，你是拿普通酒精。然后你把他跟水在一同摻。咱們用五十四毫升的酒精，加上五十毫升的水。咱們請注意。終究出來的這種淡的酒精，

按這個份額，五十四毫升的酒精，加上這個五十毫升的水。我要問咱們一個問題，

放到一同，他的總額容積是多少？便是純酒精五十四毫升的酒精和五十毫升的水放到一同。

這四毫升到哪去了呢？他有一個締合的效果。

便是自然的揮發(fā)，就有點像這個酒壇子是陶制的話他會呼吸。另外他也有一點是從那個封口縫隙里會揮發(fā)一點，就算是肯定的封閉。沒有縫隙。不會呼吸的酒壇子來裝呢，他也會變少！

，這種變少便是酒分子和水分子結(jié)合得越來越近了，這個過程就叫老熟，也便是我常常講好酒要稠潤老熟。

關(guān)于酒分子和水分子就給咱們科普一個小常識！為什么五十三度的醬香型白酒便是最好的。

正宗醬香酒滿是五十三度。是因為在五十三度的時分是這個酒分子和水分子結(jié)合得最嚴(yán)密的。

咱們做一個試驗就行了，看他有沒有條件，你是拿普通酒精。咱們這個五十三度的酒相當(dāng)于多少呢，你就拿普通的酒精，比如說九十八度就接近一百度的純酒精，然后你把他跟水在一同摻。咱們用五十四毫升的酒精，加上五十毫升的水。他的酒精度是多少呢，他便是五十三度左右。加到一同便是五十三度的酒了。你覺得五十四毫升的酒精加上五十毫升的水，咱們肯定會說是一百零四毫升，可是不對。假如家里有酒精的你，能夠做個試驗，便是純酒精五十四毫升的酒精和五十毫升的水放到一同。

他是一百毫升，也便是說有四毫升沒了，這四毫升到哪去了呢？這4毫升便是因為酒分子和水分子結(jié)合在一同之后，他有一個締合的效果。

所以丟了4毫升，那么咱們這個酒每年放在這個酒廠，這個壇子里的酒每年都會變少，他這種變少，第一個。便是自然的揮發(fā)，就有點像這個酒壇子是陶制的話他會呼吸。另外他也有一點是從那個封口縫隙里會揮發(fā)一點，可是更重要的是什么呢？就算是肯定的封閉。沒有縫隙。你就拿那種便是完全不會泄漏酒的，不會呼吸的酒壇子來裝呢，他也會變少！

這個少是什么原因呢，這是他的酒分子和水分子越抱越緊。

所以，好酒放個多年之后，他一定會變少，這種變少便是酒分子和水分子結(jié)合得越來越近了，在物理學(xué)上呢，是一種自然反應(yīng)，那么體現(xiàn)在酒上，這個過程就叫老熟，也便是我常常講好酒要稠潤老熟，他是怎樣稠潤老熟的呢，便是酒分子水分子結(jié)合得越緊。

今日給咱們講完之后，咱們就理解了那個酒為什么能拉出絲了，便是他越放像油，越放越像那個蜂蜜的這種感覺，但他不會稠到那種程度的。你能夠經(jīng)過這個酒線去看，一般咱們拉酒線，我建議咱們呢，就拉一尺高的就好了，然后慢慢、慢慢極慢。漢唐名酒這個酒瓶里邊是有玻璃珠的，你要在腿上磕一下。不然的話倒出來的酒順著瓶口往后面流走，便是你會演砸的，那么拉酒線，為什么要一尺左右呢、，這是你拉酒線完了，就要給人家看酒花。

那么看酒花之前，你拉酒線至少要拉出酒花，這個酒花呢，是有一點點技巧的，下次小編再給咱們共享！

比如說你這個酒線拉的太低，這就不會砸出酒花或者你要太高，你把這酒線都拉到一米，那這個酒花，自己把自己又給砸破了，所以便是拉酒線和看酒花這兩步，他是有一定的技術(shù)的，首要了解這兒邊的科學(xué)。

是酒經(jīng)過窖藏的時刻越久才越老熟。酒分子和水分子結(jié)合得越緊，酒花越不容易決裂，酒絲就能夠拉得比較長。酒花的話在這兒就不多說了。

咱們記住了。那酒線一定是讓他流速變慢，讓這個酒線變成圓柱體之后?？此闹睆接卸嗉?xì)。越細(xì)，越闡明這個酒好。當(dāng)然，你說拿水也能拉出來，可是用水拉的呢，假如太細(xì)致，就斷了。咱們都在家里邊練練，這個玩酒不是為了喝酒，小編從來不建議咱們多喝。