干煸牛肉絲

材料：

牛肉、八角、桂皮、草果、姜片、料酒、干辣椒、干花椒粒、鹽、雞粉、蠔油、冰糖、生姜、大蒜、熟白芝麻

做法：

1.牛肉改刀切成塊，泡出血水。

2.鍋里加入八角、桂皮、香葉、草果、姜片、料酒、牛肉大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3.煮好后撈出放涼，把涼透后的牛肉順著紋理切成均勻的小條。

4.生姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成細絲和干花椒粒一起用清水泡2分鐘后撈出瀝干水分。

5.鍋里倒入適量油，加入姜絲、蒜片翻炒出香味。

6.放入牛肉、鹽、冰糖，中小火翻炒至牛肉顏色變深。

7.加入雞粉、蠔油、辣椒絲、花椒粒轉(zhuǎn)小火翻炒至水分收干，辣椒絲和花椒粒變酥。

8.撒上熟白芝麻，翻炒均勻即可。

干鍋烤鱸魚

材料：

鮮鱸魚、胡蘿卜、蓮藕、萵筍、鮮蘑菇、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜、鹽、胡椒粉、香菜、小蔥、鮮辣椒

做法：

1.鱸魚處理干凈，用廚房紙將魚身上的水份擦干，從腹部往背部切開，背部不切斷，在魚身兩側(cè)劃幾刀斜口，用適量的鹽均勻涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，靜置腌制15分鐘。

2.胡蘿卜、蓮藕、萵筍、鮮蘑菇洗凈切片。

3.鍋中倒入適量油，放入花椒、八角、干辣椒，炸出香味。

4.將鱸魚平鋪在烤盤上，用硅膠刷或蘸料油刷在魚的表面。

5.烤箱提前預(yù)熱，將刷油后的鱸魚連同烤盤放入烤箱中層，200度烤15分鐘。

6.鍋中剩下的油燒熱，放入蒜瓣和姜片炒香，加入郫縣豆瓣醬蠔油翻炒均勻。

7.倒入所有配菜和小蔥段，翻炒片刻，再加入生抽、清水，煮開后再加蓋煮3分鐘，調(diào)入少許胡椒粉即可。

8.將烤好的魚從烤箱取出，將煮好的配菜連同湯汁倒在魚上，重新放回烤箱中層,165度烤8分鐘即可。

雙椒炒肉絲

材料：

青紅尖椒、豬瘦肉、鹽、白胡椒粉、花椒水、老抽、淀粉、洋蔥、蔥、姜、蒜

做法：

1.肉切成絲，用一點鹽、白胡椒粉、花椒水、老抽、淀粉拌勻，腌制10分鐘。

2.青紅尖椒、洋蔥切絲，蔥切斜段，姜、蒜切末。

3.取一小碗，將生抽、鹽、淀粉加清水拌勻。

4.熱鍋燒油，油燒至六成熱時，下入肉絲滑散。

5.肉絲炒至變色后，淋入白酒，放入姜、蒜翻炒均勻，盛出。

6.鍋中留底油，放入蔥段炒香，放入尖椒絲翻炒。

7.尖椒炒至發(fā)軟，放入洋蔥翻炒一分鐘。

8.將肉絲放入，放入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。

小米辣土豆片炒肉

材料：

五花肉、土豆、小米辣、蘿卜干、生抽、料酒、豆豉醬、淀粉、鹽、雞粉、蔥花

做法：

1.土豆去皮切成片，然后洗凈淀粉泡在水里。

2.五花肉切薄片，放少許生抽、料酒、胡椒粉、食用油、淀粉，用手?jǐn)嚢鑴騻溆谩?/p>

3.蘿卜干切片，小米辣切斜段。

4.鍋里倒入適量油燒熱，放入瀝干水的土豆片小火炸至水分稍干盛出備用。

5.鍋中留底油，放入腌制好的肉片小火炒香。

6.再放入少許豆豉醬炒勻，倒入切好的蘿卜片、小米辣炒出香味。