猶太人在安息日前，把剩下的雞蛋全部用掉，做成challah。這款面包不切開，得撕著吃，如同分享節(jié)日里的大花環(huán)。芬香邀請碼

（圖/196Flavors）

Challah是辮子面包。但不是所有的辮子面包都是challah。

常有人用黃油做challah，那是犯了猶太人的忌諱。猶太人牛奶和肉不能同食，Shabbat（安息日）可以吃肉，吃雞，也可以吃魚，但不吃乳制品。黃油和牛奶，不可用于challah。 喜歡高糖高油的同學(xué)，不妨去做brioche。但拜托不要把含黃油或牛奶的面團(tuán)編成的辮子面包叫做challah。

（小編注：Brioche的做法看這里：圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

Challah和 brioche都是指特定油粉材料比的面團(tuán)。Challah低鹽低糖低油，吃起來是一股雞蛋味兒，有時(shí)候會(huì)加蜂蜜。 黃油味兒的Brioche被編成辮子，還是brioche，不是challah。

（圖/Magimix）

日本人把challah類似面團(tuán)，改名“北海道吐司”，換了形狀做成長方包，是完全沒有繼承到challah的“辮子”精神。Challah，被編成辮子，不是為了拉出好看的絲，而是為了一塊一塊的，pull-apart，能更方便大家庭撕著吃的。

純純的雞蛋味兒，拉著絲的辮子包，才是challah。

Challar體積可大可小，編結(jié)方法也很多：

三根的編法，就是將左右兩根，交替放到另外兩根的中間，重復(fù)。

（圖/ToriAvey）

四根的編法，4壓2，1壓3，2壓3，重復(fù)。

（圖/ToriAvey）

五根的編法，1壓3，2壓3，5壓2，重復(fù)。

六根的編法，6壓1，2壓6，1壓3，5壓1，6壓4。然后2壓6，1壓3，5壓1，6壓4，重復(fù)。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

圓型的編法，是交叉分四對ABCD,每對逆時(shí)針右壓左。分開重組四對ABCD，每順時(shí)針對左壓右。如果面團(tuán)夠長，則重復(fù)。最后將末端收攏，壓于面團(tuán)下。

Challah

Recipe from the Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart

材料

4杯面包粉

2tbsp細(xì)砂糖

1tsp鹽

1 1/3tsp 即時(shí)酵母

2tbsp 油

2個(gè)蛋，打散

2個(gè)蛋黃，打散

3/4 杯＋2tbsp至 1 1/8杯水

2個(gè)蛋白

芝麻或罌粟籽少許

1

把粉、糖、鹽、酵母混合拌勻。將油、蛋、蛋黃和3/4 杯＋2tbsp水混合。

2

揉面至出膜。

3

覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時(shí)。

4

1小時(shí)后揉面排氣，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1小時(shí)至體積1.5倍大，戳洞后不塌陷不回縮。

5

將面團(tuán)分割成6份，滾圓后，覆蓋，松弛10分鐘。

6

面團(tuán)壓扁，搓條，拉長。醒一下，再拉長。編辮,整形。刷上蛋白液。

7

蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1小時(shí)至體積1.5倍大。

8

烤箱預(yù)熱350℉/177℃。再次刷上蛋白液，撒上芝麻之類“幸福的種籽”。

9

烘焙20－45分鐘，視面團(tuán)大小，至表面深褐色。Challar面團(tuán)較胖，如果只烤到表面金黃，內(nèi)部可能會(huì)發(fā)粘。

10

冷卻1小時(shí)后食用。

（小編注：本文用到的食譜，來自Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》，這本書被作者列為推薦的必備食書。具體內(nèi)容看這里：圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

【本文未經(jīng)許可，請勿抄襲或轉(zhuǎn)載】

小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統(tǒng)的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點(diǎn)西點(diǎn)，喜好理論與實(shí)踐相互印證，記憶與現(xiàn)實(shí)彼此相聯(lián)。更多她的內(nèi)容，請關(guān)注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

更多猶太的面包做法，點(diǎn)擊圖片：

配面包的湯，點(diǎn)擊圖片：

—

—

Challah是猶太人的節(jié)日面包，低鹽低糖低油很健康，可以作為家庭的主食面包?？靵怼?/span>唯美味商城】挑選寶貝，健康的面包，咱也可以有。只要點(diǎn)擊產(chǎn)品標(biāo)題或圖片可以直接購買哦。

面包與好鹽

（推薦理由：水晶鹽松脆的結(jié)構(gòu)，減少了鹽的用量，卻增加了鹽的滋味，來自地中海清潔的海水，給不同的料理增加了豐富的口味。）

（適用場景： 各種烹飪、上桌前加鹽（面包、Pasta、水波蛋、牛排、魚排等等）、冷湯、甜品、飲料、酸奶、巧克力等。）

（ 金字塔結(jié)構(gòu)的晶體，滿滿收集了自然的正能量，把它輕輕揉在食物上，真的好極了。味道鮮美，顏值高企。）

（ ￥69包郵唯美味商城

（更多原裝進(jìn)口好鹽，歡迎訪問【 唯美味商城

面包與好板子

（推薦理由： 無論是早晨，還是下午，不管是晴天還是陰天，只要有這暖暖的櫸木板，只要有面包水果和蛋糕，只要有火腿芝士和美酒，什么煩惱都會(huì)走掉，什么快樂都會(huì)放大。）

（ 無漆無蠟進(jìn)口純櫸木，花紋樸實(shí)而美麗，正好襯托了食物的各種美貌和姿態(tài)。）

（ ￥48起滿包郵唯美味商城

Besides

—

—