牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸，具有補中益氣，強健筋骨的功效，也是日常飲食中的第二大類肉食食材，僅次于豬肉。牛肉最常見的吃法就是炒著吃，不過，很多人方法不對，以至于炒出來的牛肉又柴又不香，今天就說一說如何才能炒出軟綿香嫩的牛肉。

首先，將買回來的牛肉浸泡在水中，在清水中加入少量的鹽，可以起到殺菌的作用。講過浸泡的牛肉一定要瀝干水分才行，建議選擇一款廚房專用瀝水籃，能夠快速瀝干水分。將浸泡瀝干水分的牛肉切成薄片，一定要沿著牛肉的筋來切，才能保證肉質更細嫩。

想要牛肉做出來更加的細嫩，少不了腌制的過程。將切好的牛肉放入盆中，放入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉就可以了，淀粉是不可缺少的，是保牛肉證炒出來鮮嫩的前提。

除了用淀粉腌制之外，也可以使用小蘇打，小蘇打可以有效的分解肉類的結構，讓肉質變的更加松軟，而牛肉恰好是紋理緊實的一種肉。

不過需要注意的是，切記不要多加，小蘇打屬于堿性材質，加的過多會影響口感，吃起來會有點苦澀。

在牛肉腌制10分鐘的過程中，準備配菜。洋蔥胡蘿卜青椒切絲備用，可以選擇廚房專用的切絲器，切出來的菜外形更加的美觀，蔥姜蒜切碎待用。鍋內放油，將蔥姜蒜放進鍋內，爆炒出香味，然后把牛肉放入鍋內翻炒，炒到牛肉變色。

加入一小勺白酒后，在加入洋蔥和胡蘿卜青椒絲，炒至變色后在大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

以上就是炒牛肉時應該注意的事項，腌制過程是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是保證牛肉鮮嫩可口的前提，但淀粉和小蘇打切記不要放多。