好的發(fā)面狀態(tài)是面團(tuán)外表和里面全部由很多小氣孔組成，也就是常說(shuō)的蜂窩狀，用手按一下，特別暄軟，這就是發(fā)酵后形成的。如果你發(fā)酵了好幾個(gè)小時(shí)，面團(tuán)和剛?cè)嗪脮r(shí)沒(méi)太有什么區(qū)別，這就是發(fā)面失敗的現(xiàn)象，遇到這種情況不要著急，看下酵母比例和發(fā)面溫度是否正常，然后在重新加點(diǎn)干面粉和酵母再次揉成面團(tuán)，繼續(xù)醒發(fā)就可以了。現(xiàn)在很多快速發(fā)面的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，這些方法可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)效果，但并不是發(fā)面最好的方法，像我家發(fā)面不會(huì)單單只加酵母，只需要多加一樣它，每次蒸出鍋的饅又白又香。

調(diào)面時(shí)加雞蛋和白糖都是大家眾所周知的，白糖可以加快發(fā)面速度，雞蛋能增加面團(tuán)的勁道感，除了這兩樣常用的食材，還有一種發(fā)面好幫手，它就是牛奶。用牛奶調(diào)面蒸出來(lái)的饅頭不但暄軟還特別白，饅頭皮是那種發(fā)亮的白，看起來(lái)就超級(jí)有食欲。家中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)過(guò)期牛奶，不要著急扔掉，它就是發(fā)面的法寶，對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，過(guò)期3-5天內(nèi)的都可以用來(lái)發(fā)面，只要牛奶沒(méi)有壞掉發(fā)酸發(fā)臭的都可以用來(lái)發(fā)面。它會(huì)讓饅頭更香更白，溫牛奶還能加快發(fā)面速度，大家發(fā)面的時(shí)候一定要加牛奶試試哦，效果絕對(duì)驚艷。

加牛奶的時(shí)候，可以把牛奶直接倒入面粉中，也可以把牛奶加溫，和溫水一樣的溫度，把酵母化開(kāi)后再倒入面粉中，效果一樣完美?，F(xiàn)在天氣寒冷，發(fā)面速度肯定沒(méi)有夏天快，只需要把面盆放入溫水盆中，這樣就可以大大提高發(fā)面速度了。

發(fā)好的面團(tuán)一定要多揉一會(huì)兒，把氣泡排空，揉成光滑面團(tuán)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)饅頭就越好吃，這也是蒸饅頭最累的一個(gè)步驟。北方的農(nóng)村，蒸饅頭一蒸就是3-4大地鍋，那比干農(nóng)活還要辛苦，但是看到家人吃得香這一切都值了。

蒸饅頭最好的防粘連方法，不是抹油或者用屜布，玉米葉子最完美，方便又環(huán)保，還會(huì)散發(fā)出淡淡的玉米清香，篦子上不會(huì)因?yàn)槟擞妥兊糜湍伳仯膊挥们逑磳喜?，大家都是用什么方法防止饅頭粘連呢？揉好的饅頭一定要二次醒發(fā)，也就是放入鍋中蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘左右再開(kāi)火蒸。很多人少了這一步，所以饅頭才會(huì)發(fā)硬，和面沒(méi)法開(kāi)一樣，這也是蒸饅頭非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，和發(fā)面一樣關(guān)鍵，切記一定要二次醒發(fā)。按照我的方法發(fā)面保證饅頭比肉還要香，越吃越上癮。發(fā)面就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有簡(jiǎn)單實(shí)用的發(fā)面小妙招，期待您在評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。