蔥油雞

用料

雞1只 姜幾片 蔥一把 鹽適量 白胡椒粉適量 蒸魚(yú)豉油適量

做法

大概2斤多點(diǎn)的土雞，比較小肥油也不多，用清水洗干凈。

洗干凈的雞要瀝干水分，然后在身上涂抹鹽和白胡椒粉，里里外外按摩一下，讓調(diào)料都能均勻的入味到雞的每一個(gè)地方，腌制2小時(shí)或更久...（可以用牙簽全身插孔）

切幾片姜，把姜放在雞肚子里和身上，將整只雞裝進(jìn)一個(gè)深一點(diǎn)的碗里然后放到蒸鍋大火蒸25分鐘左右，蒸熟的時(shí)間也要根據(jù)自己雞的大小而定，熟透就行了。從蒸鍋里取出來(lái)晾涼

晾涼好的雞切塊擺盤(pán)。把大碗里蒸出來(lái)的雞湯不要浪費(fèi)，倒入盤(pán)里。

蔥切成小段，小火熱油先爆一下蔥頭，蔥頭變成焦黃。再倒入綠色的蔥葉和姜末，這部分過(guò)一下下就好，防止蔥綠變黃就不好看了。

把爆香好的油蔥鏟出來(lái)淋蓋在雞肉上，再適當(dāng)?shù)牧苌蠋仔∩渍趑~(yú)豉油，蔥油雞就做好了。

看著就很有食欲，趕緊收藏試一下吧！

辣子雞丁

用料

雞胸肉1塊 豆瓣醬2勺 花椒50粒 大蒜5瓣 鹽2克 淀粉適量 干辣椒25克 姜8片 油100ml

做法

把雞胸肉切好，加入鹽和淀粉抓勻放置10-15分鐘入味

準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、花椒、剪成段的干辣椒

把雞丁放入鍋里煎（一般做法都是用油炸），煎成金黃色，雞丁盛出來(lái)，油留在鍋里

鍋里放入郫縣豆瓣醬、蔥（蔥白部分）、姜、蒜、花椒、干辣椒段炒出紅油

加入煎好的雞丁，翻炒均勻（如果喜歡加糖的，可以在此步驟加糖，雞肉本身有鮮味，雞精和味精不建議添加）

出鍋，大米飯配上！