回鍋肉

材料：五花肉、蒜苗、姜、蒜瓣、豆豉、菜籽油、小蔥、黃酒、郫縣豆瓣醬、花椒、雞粉、醬油

做法：

1.將炒鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒至表皮金黃時(shí)取出，刮洗干凈。

2.另起鍋燒水，加入姜、蒜、小蔥、花椒煮開(kāi)，并熬出香味。

3.把豬肉放入鍋中煮，煮至筷子可以戳穿時(shí)撈出，晾涼切成薄片。

4.將生姜和大蒜切末，蒜苗切成小段，準(zhǔn)備好豆瓣醬和豆豉。

5.炒鍋放入油，將肉片下入鍋中，下入豆瓣醬、豆豉、黃酒中火炒至肉片發(fā)卷，然后把肉推到鍋邊，放入生姜蒜煸香。

6.下入醬油、雞粉、調(diào)入適量鹽翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

蛋炒金針菇

材料：

金針菇、雞蛋、蔥、蒜、食用油、鹽、雞精

做法：

1.雞蛋放少許鹽打散。

2.金針菇切除根后，從中間切開(kāi)，蔥斜切段，蒜用刀背拍扁。

3.鍋熱后倒油，先將蛋液倒入鍋中炒至凝固后盛起備用。

4.鍋中再倒油，將蔥白和蒜下鍋爆香。

5.下入金針菇用大火翻炒1分鐘，馬上倒入炒好的雞蛋炒勻。

6.加少許鹽、雞精調(diào)味翻炒均勻即可。

酸辣拌茄條

材料：

長(zhǎng)茄子、蒜、小米椒、蔥、生抽、香醋、白糖、鹽、食用油

做法：

1.茄子洗凈切段，放入蒸鍋大火蒸10分鐘后拿出放涼。

2.蔥白和蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切末。

3.碗中加入生抽、香醋、白糖、鹽調(diào)成醬汁備用。

4.將放涼的茄子撕成絲。

5.將醬汁倒在茄子上。

6.鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白煸炒出香味，隨后淋在茄子上。

7.撒上蔥綠拌勻即可。