“京口瓜洲一水間，鐘山只隔數(shù)重山?！蓖醢彩凇恫创现蕖分?，用一句話，就將鎮(zhèn)江、揚州、南京聯(lián)系在了一起。 這是有道理的。寧鎮(zhèn)揚之間同宗同源，而且，詩人很有遠見，在詩中早早將“寧鎮(zhèn)揚一體化”了。但是，這三兄弟之間相愛相殺，直到現(xiàn)在，依舊是一副若即若離的狀態(tài)。 前不久，在聯(lián)合國教科文組織的一項評比中，南京獲評“世界文學(xué)之都”，揚州獲評“世界美食之都”，而鎮(zhèn)江靜悄悄地，保持著一貫的低調(diào)和淡定…… 我原本還擔(dān)心盡色兄傷心，一直不敢聊起這個話題。 其實是我多慮了，鎮(zhèn)江人的骨子里還留著老省會的格局，看盡色兄的表情就知道了。另外，他還甩了一句話給我：“左手文學(xué)，右手美食”。我會心一笑，因為我從中聽出了東坡先生《江城子·密州出獵》的豪氣。 一手文學(xué)，一手生活，看來鎮(zhèn)江真是有“兩手”的！今天暫且不談文學(xué)那些事，還是要來聊聊生活，談?wù)劽朗场?/p> 揚州獲評“世界美食之都”，淮揚菜功不可沒。 有的城市可不太高興，揪著淮揚菜的“淮”字頭大作文章。其實這就有點小家子氣了，淮揚菜是開放、包容、交流、融合的結(jié)果，根不但在揚州，還在淮安、鎮(zhèn)江，甚至還在安徽等地。揚州是集大成者之一。 所以，揚州獲評“世界美食之都”不但是揚州的驕傲，更是淮揚菜的驕傲?！氨臼峭?，相爭何太急”。盡色兄說揚州獲評“世界美食之都”，鎮(zhèn)江人也感到由衷高興，這話說得大氣。 大氣不是沒來由的，盡色兄和我說，“天下第一菜”就源自鎮(zhèn)江。 除了美食，一座城市要稱得上“美食之都”，必須還要有一眾美食家聚集方可。如何才算得美食家呢？當(dāng)然要有天賦，比如盡色兄和我說他的味蕾就比較敏感，這一點我是服氣的。 此外，饞真的是必須的，就像馬副官那樣的，為了吃到正宗的美食，跑遍大街小巷，把腿都跑細了。 今天說的“天下第一菜”的創(chuàng)始人，是頂級美食家陳果夫。梁實秋曾說：“國民黨元老中，美食專家有兩位，一位是譚延闿，一位是陳果夫。譚知味而不知養(yǎng)，陳則味養(yǎng)兼知，允推個中高手。” 陳果夫出生在有著“蘇湖熟，天下足”美譽的湖州，魚米之鄉(xiāng)，膏腴之地，自然使他有了天賦。陳果夫?qū)γ朗秤兄鴪?zhí)著的追求，常年的美食之旅雖然沒有把腿跑細，但是“嘗多識廣”是肯定的。 1933年，陳果夫出任江蘇省主席，當(dāng)時省會就在鎮(zhèn)江。 主政江蘇期間，陳果夫嘗遍蘇南、蘇北名菜佳肴，覺得兩地一江之隔，菜肴口味各異，濃淡咸甜迥然不同，遂產(chǎn)生了“江蘇菜”的想法。 1934 年秋天，江蘇省在省會鎮(zhèn)江舉行全省物產(chǎn)博覽會。陳果夫決定借這次機會，成立了一個選菜委員會，希望能評選出江蘇省的代表菜。 陳果夫帶著飲食烹飪專家們，經(jīng)過認真考評、比較，最后選出的菜式共30余種：南京冬筍炒菊花腦、小杜板鴨，無錫富貴雞、肉骨頭，蘇州醬肉、熏魚、熗活蝦，常熟醬雞、醬排骨，鎮(zhèn)江清蒸鰣魚、肴肉，南通清湯魚翅，上海圈子禿肺，揚州獅子頭、煮干絲、什錦醬菜，如皋火腿、冬瓜盅，六合鯽魚嵌肉，昆山陽澄湖大螃蟹，太倉酥炒肉松，江陰鳳凰包雞，淮城紅燒大烏參，泰縣脆鱔、燒鮰魚，高郵雙黃咸蛋，楓涇紅燜蹄筋…… 盡色兄說，光念一下菜單，已經(jīng)口水滔滔。
此時，看著這么多美食，其實陳果夫也是靈光閃現(xiàn)的。他想起了自己早年在杭州時，對“西紅柿鍋巴炒蝦仁”和“神仙雞”的獨特記憶，進而碰撞出了創(chuàng)制佳肴的火花。如何才能將西紅柿鍋巴炒蝦仁和神仙雞，巧妙組合成一道美味呢？
天時、地利、人和奇妙匯聚：精湛的大廚，上等的材料，上好的佐料，齊備的廚具。最終人心齊，泰山移，大家把西紅柿鍋巴炒蝦仁和神仙雞，完美地融合在了一起。 據(jù)陳果夫自己闡述：“雞是有朝氣的家禽，蝦是能屈能伸的水族，原料雞蝦番茄鍋巴四樣，動物兩樣植物兩樣，植物中一黃一紅，動物中一水一陸，都是對稱的。同時這道菜既富營養(yǎng)，價又不昂，的確稱得起天下第一菜。”葷素搭配，水陸全有，色彩靚麗，令人拍案叫絕。
本來這“天下第一菜”有個名字叫“平地一聲雷”。 陳果夫?qū)@個名字不是很滿意。他想著這道菜產(chǎn)生于鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江又有“天下第一江山”北固山、“天下第一泉”中冷泉，何不湊個三足鼎立呢？ 何況這道菜與鎮(zhèn)江的山山水水淵源頗深，沒有山水的滋養(yǎng)，何來蝦的嫩，雞的鮮，西紅柿的酸甜。由是，“天下第一菜”的名號確立，與“天下第一江山”“天下第一泉”相得益彰。
“天下第一菜”誕生之后，迅速傳遍大江南北，成為江蘇菜的當(dāng)家菜之一。抗戰(zhàn)期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，大漲國人志氣，成為傳世名菜。
|
|
|
