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能經(jīng)營一家經(jīng)久不衰的餐飲店 保羅酒樓口味沒的說，經(jīng)典上海本幫菜，不論什么時候去，位子都幾乎是滿的。很有老洋房的感覺，氣派。在保羅吃飯，就好像在家里，吃著姆媽燒的菜，桌子、椅子，甚至桌布，滿滿的都是老上海的氣息。招牌菜瑞士牛排，一大塊鮮嫩多汁的牛排，帶有著本幫的甜味，濃油赤醬，非常入味。海鮮油條卷也是必點菜之一，老油條里面放了蝦仁，外面再裹上一層醬，油條裹了醬但還是保持了酥脆的口感。光明邨大酒家但凡經(jīng)過淮海路看到人山人海的景象，千萬不要以為發(fā)生了什么事，他們都在排隊買熟食而已，這對上海人來說，無疑是心中十幾年不變的美食！一年到頭在排隊的熟食店，碰到像是中秋節(jié)這類節(jié)日，光是鮮肉月餅都要排上最多7個小時！買的最多的熟食是他家的醬鴨，油光蹭亮、味道鮮甜。另外他家的炸制品也是非常有名，小黃魚肉質(zhì)鮮美。中午晚上最好都提前訂位一下哦，無論是門面還是店內(nèi)環(huán)境都很簡單，味道卻是實打?qū)崳?/span>大黃魚棒打小餛飩的名聲一直“打響”到現(xiàn)在，一整條大黃魚把湯燉的奶白奶白的，肉質(zhì)細膩，小餛飩個個飽滿，在魚湯的浸泡之下也鮮味十足！田螺塞肉，他家的田螺個頭都超級大，肉質(zhì)也十分細嫩堅實，吸起來也很容易，口口回香。
“老正興菜館”是上海開埠以來最早的一家經(jīng)營上海本幫菜的飯店，創(chuàng)建于清同治元年（1862年），是上海本幫菜的鼻祖。“老正興”當年坐落在上海九江路350弄原大陸商場（舊稱佛陀店）內(nèi)，其創(chuàng)始人是結(jié)拜弟兄祝正本和蔡仁興，取兩人名字中的一個“正”字和“興”字作店名，叫“正興館”。老正興的油爆河蝦、清炒鱔糊、蝦籽大烏參、八寶辣醬、草頭圈子被市烹?yún)f(xié)獲上海名菜大王。有以“天下第一蝦”美名而馳譽中外。特別值得一提的是紅燒劃水，魚尾未經(jīng)過油煎，魚的肉質(zhì)很嫩，很可口。這樣的劃水現(xiàn)在已經(jīng)很少能吃得到了，這家正宗的燒法，值得肯定。王寶和酒家創(chuàng)始于清朝乾隆九年（公元1744年），是享有“蟹大王，酒祖宗”之稱的上海最早的酒家之一。作為“滬上品蟹第一家”，王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分詮釋對食材的理解，彰顯大閘蟹各部分之本位，具有“選料講究、刀工精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特點。蟹菜佐以王寶和黃酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必選和絕配。“上海老飯店”原名“榮順館”，始創(chuàng)于清光緒元年(1875年)。老飯店的創(chuàng)始人是浦東川沙人張煥英，原是個廚師。1875年，他在南市新北門內(nèi)城隍廟西首一條叫舊校場路的小馬路上，租下了一幢年久失修的小樓，開了一家小飯館，取名“榮順館”。這家飯店設備陳舊、店堂狹小，只是一家小小的“夫妻店”，但因張老板烹調(diào)技術(shù)高超，味道鮮美、價格低廉，很受普通市民歡迎，開市不久就客源興旺。上海人對經(jīng)常去的地方就叫“老地方”，吃過“榮順館”的顧客只要有機會就會再去，并且眾人口耳相傳，“老榮順館”慢慢叫成了“老飯店”。“八寶鴨”為上海老飯店首創(chuàng)，蒸的時候，要用錫紙包裹嚴實不“走氣”，從而保持鴨肉與蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等“內(nèi)容物”的味道充分融合。八寶辣醬味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。老人和飯店有著200多年店齡的老人和，也是魔都糟貨的代表。各式糟菜賣相雖然樸素，味道上卻是再地道不過的寧波風味——咸鮮合一。糟鳳爪、糟毛豆也是經(jīng)常出現(xiàn)在臺面上的角色。五年陳的花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等，糟香濃郁可見一斑。一樓有專設的外賣窗口。地址：淮海中路558號 海金滋 上海弄堂里的本幫菜也是值得一嘗，招牌菜蔥烤大排，端上來就蔥香四溢。大排濃稠鮮美中帶著香甜的口味，配著油煸蔥段的香味，真叫人欲罷不能！醬鴨也是它家飽受贊譽的冷菜，看似盤子不大，分量依然十足。濃稠的醬汁包裹著鴨肉，色澤黝黑發(fā)亮，燒的相當入味。酒香草頭，時節(jié)對的時候，草頭嫩，白酒味不是特別重。當吃別的菜有點被醬油味膩到的時候，可以吃口草頭解一解。
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