大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天阿飛給大家分享的，是一個“鍋包肉”的做法。廚師長詳細講解，教你鍋包肉焦酥不回軟的技巧。只需簡單幾步，學(xué)會在家做，全家老少都愛吃。

【食材清單】：

主料：里脊肉

配料：雞蛋、土豆淀粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果醬、白醋、白糖

首先準備300g豬里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上漿的時候容易破碎。切好之后放入盆中，加入一勺食鹽、一勺雞粉，少倒一點料酒去腥味，然后先用筷子攪勻均勻，給肉片碼味。之后取一枚雞蛋打入蛋清，因為這次肉比較少，所以我們用半個蛋清就可以。把蛋清和肉片攪拌摻勻，這樣能使肉片更加的滑嫩。

【步驟二】：

在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一點清水，把土豆淀粉溶解。之后攪拌一下，讓土豆淀粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分。最后淋入一點植物油，拌勻后靜置腌制10分鐘。之所以加植物油，是因為土豆淀粉比較粘，植物油能防止肉片炸的時候粘連。

肉片腌制好后，我們先下鍋炸一下。起鍋燒油，油溫五成熱油面輕微冒煙時，把肉片慢慢放入鍋中。用勺子輕輕推動，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分鐘左右，等肉片定型，表面微焦時撈出來。然后把油溫升高至7成熱，再轉(zhuǎn)小火，放入肉片復(fù)炸30秒鐘。這一步主要是為了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黃色時，立即撈出控油。

【步驟四】：

因為我們這次做的，是荔枝口味的鍋包肉，所以要調(diào)一下料汁。先在鍋中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入兩勺香橙味果醬，把果醬攪化。之后再倒入白醋10克，加入一勺雞粉和三勺白糖。喜歡吃甜一點的朋友，這里白糖可以多放一些。最后快速的攪拌均勻，等白糖全部融化以后，勾入一點薄芡，把料汁收成粘稠狀。再倒入炸好的肉片，顛鍋翻炒10秒鐘，等肉片均勻裹滿料汁以后，即可出鍋裝盤。