【原】不開裂，不塌陷，入口即化的輕乳酪蛋糕，做法簡(jiǎn)單，新手也不會(huì)失敗
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像棉花一樣柔軟的輕乳酪蛋糕~~ 
準(zhǔn)備材料
低筋面粉20克，玉米淀粉8克，細(xì)砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，雞蛋3個(gè) （蛋黃共約60克，蛋白共約120克） ，檸檬汁數(shù)滴1. 乳酪糊制作 
將奶油奶酪、牛奶、淡奶油隔水加熱，攪拌至細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)，分3次加入蛋黃攪拌均勻。篩入低筋面粉，邊攪拌邊隔水加熱至65℃左右，看到面糊變得濃稠有紋路，馬上離鍋，再反復(fù)攪拌半分鐘，蓋上濕布，備用。
蛋白中加入數(shù)滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器中速打至粗泡狀態(tài)。加入30克細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至泡沫細(xì)膩狀態(tài)。再加入30克糖，打到濕性發(fā)泡 （如圖8） ，提起打蛋頭，蛋白液呈現(xiàn)倒掛三角狀。
取1/2蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，抄底翻拌勻。再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌勻，拌好的面糊呈細(xì)膩光滑狀。
將蛋糕糊入6寸活底模，活底模外需要包上錫紙。活底模內(nèi)壁涂上一層黃油，模底和模邊都貼上油紙。接下來(lái)要用水浴法，用深烤盤，里面注水，水高度為模具高度的1/3。送入預(yù)熱好的烤箱，145℃，烤60分鐘左右?？竞萌〕?，晾3分鐘，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕略有回縮，邊緣脫離，這時(shí)候就可以脫模了。1. 選擇柔軟的奶油奶酪，攪打奶酪時(shí)一定要打至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)。3. 加入粉類時(shí)，要持續(xù)保持?jǐn)嚢?，不然容易煳底?/span>
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