英國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，快要吃晚飯時吃一點(diǎn)核桃仁，有助于減少油膩食物對動脈的損害。這是因?yàn)槌愿咧臼澄飼茐膭用}內(nèi)壁一氧化氮的產(chǎn)生，而一氧化氮是保持血管柔軟所需要的，核桃中含有的精氨酸則有助于產(chǎn)生一氧化氮。由此可以證明，核桃是名副其實(shí)的天然滋補(bǔ)佳品。如此滋補(bǔ)的核桃還對心臟有益處，是降低心血管疾病風(fēng)險的必備食品，它是如何辦到的？相信今天的分享可以給你答案。

○核桃是降低心血管疾病風(fēng)險的必備食品

1993年，洛瑪連達(dá)大學(xué)（Loma Linda University）公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系的Joan Sabaté教授進(jìn)行了一項(xiàng)重要研究，研究表明核桃能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，即“壞膽固醇”）高達(dá)16%，該研究首次證實(shí)核桃有益于心臟健康。后來越來越多關(guān)于核桃的研究均集中在心臟健康領(lǐng)域。Sabaté教授認(rèn)為對核桃的研究力度能夠推動其成為降低心血管疾病風(fēng)險的必備食品。

經(jīng)過20多年的大量研究發(fā)現(xiàn)，核桃對心臟健康有諸多益處，包括：降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇（即“壞膽固醇”）、提高高密度脂蛋白膽固醇（即“好膽固醇”）、降低血壓、減少以C反應(yīng)蛋白測量的炎癥、改善動脈功能。

○核桃成為心臟健康食品，有維持心血管健康的作用

2011年，經(jīng)過美國心臟協(xié)會的認(rèn)證，核桃成為心臟健康食品。美國心臟協(xié)會對符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品加以“Heart-Check”標(biāo)志認(rèn)證，這也幫助消費(fèi)者快速可靠地辨別一種食品是否有益心臟健康。

2012年，歐盟正式認(rèn)可核桃對于維持心血管健康的作用：針對核桃宣布獨(dú)有的健康聲明“核桃有助于改善血管彈性”。該聲明適用于每日提供30g核桃攝入量的食品。研究顯示：連續(xù)四周每天攝入40g核桃后，微血管功能會大大提升。該項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)還證明，核桃中的脂肪酸可以有效促進(jìn)血漿環(huán)氧化物的產(chǎn)生，從而提高微血管功能。

○核桃可提供大量亞麻酸、抗氧化劑，有效預(yù)防心血管疾病

來自賓夕法尼亞州立大學(xué)（Pennsylvania State University）營養(yǎng)學(xué)院的Drs. Penny Kris-Etherton和Jennifer Fleming基于120個有關(guān)亞麻酸的實(shí)驗(yàn)表明，亞麻酸作為omega-3在植物中的一種存在形式與EPA和DHA一樣，可有效預(yù)防心血管疾病。他們注意到，以植物為載體的以及來源于海洋的omega-3多不飽和脂肪酸PUFA可降低患心血管疾病的風(fēng)險。但是，他們也提出如果要確認(rèn)這些結(jié)論，以及確定能夠產(chǎn)生最多預(yù)防CVD（腦血管疾病）益處的最佳攝入量，均需要進(jìn)行更多的深入研究。

相比其他堅果，核桃的特別之處在于它的主要成分為多不飽和脂肪酸（PUFA）而非單不飽和脂肪酸（MUFA）。核桃是唯一（也是僅有的幾種食物之一）可以提供大量亞麻酸（ALA）的堅果。亞麻酸是omega-3在植物中的一種存在形式。每一盎司（12-14個半塊，1/4杯）核桃含有2.5g亞麻酸——比亞麻酸含量第二高的堅果高出了八倍多。

堅果提供多種抗氧化劑。如美國加州核桃富含抗氧化劑（3.721mmol/ounce），包括但不限于多酚(69.3±16.5mmol，茶酸當(dāng)量/g),γ-生育酚(5.91mg/ounce)，葉酸(28μg/ounce)和褪黑激素(3.5 /-1.0ng/g)。

○核桃有益于調(diào)節(jié)心率、能量代謝及骨骼健康

核桃還包含大量維生素及礦物質(zhì)。它們是鎂(11%日攝入量)和磷(10%日攝入量)的主要來源，這兩種礦物質(zhì)不僅有益于能量代謝和骨骼健康，也有益于調(diào)節(jié)心律。

○核桃是天然防血栓“藥”，減少動脈硬化，增強(qiáng)心肌功能

研究發(fā)現(xiàn)，核桃仁的脂肪中，含71%亞油酸、12%的亞麻酸。這些不飽和脂肪酸能乳化，分解油脂，凈化血液，清除血管壁雜質(zhì)，有效防止心腦血管疾病的發(fā)生。核桃中的其他有效成分如精氨酸，還能幫助擴(kuò)張冠狀動脈，減少動脈硬化，讓動脈保持彈性，興奮心臟，增強(qiáng)心肌功能。

在飯菜、零食中加入核桃是確保足夠蛋白質(zhì)攝入的一種簡單、美味且便捷的方法。一盎司核桃可提供4g蛋白質(zhì)和2g纖維。食物纖維只存在于植物中，可產(chǎn)生飽腹感，有助于控制體重，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖水平。適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用。

推薦美食：核桃花生玉米粥

這道粥不僅味道鮮美，還具有明顯的軟化血管的作用。將玉米糝、核桃粒、花生適量加清水同煮，文火熬成粥即可。核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸，磷可營養(yǎng)腦神經(jīng)，亞油酸可防治動脈硬化；花生富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風(fēng)險；玉米富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，有助于人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。