展示一下自己釀的啤酒，HOP SLAM，是一款啤酒花氣息濃郁的IPA

現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡上了DIY，有次在酒吧喝著啤酒聊天，我開玩笑對(duì)Mike說(shuō)，要是自己能在家里釀酒就好了，多有趣，像做化學(xué)小實(shí)驗(yàn)一樣。Mike特別認(rèn)真地告訴我，在這個(gè)國(guó)家，英格力士們?cè)缫言谧约杭依镩_始釀啤酒的實(shí)驗(yàn)，并且還有區(qū)域性的自釀啤酒比賽。

自釀啤酒比賽宣傳單

于是我便詢問(wèn)了萬(wàn)能的搜索引擎，如何自釀啤酒、需要哪些器材和原材料。經(jīng)過(guò)三次“成功的'嘗試，基本上總結(jié)了出來(lái)一條最最簡(jiǎn)單的入門程序。

大致流程如下：

• 0. 消毒所有器材，是所有接觸到原材料、啤酒的器材！

• 1. 燒煮麥芽，添加啤酒花

• 2. 轉(zhuǎn)移入發(fā)酵桶，加入酵母，恒溫發(fā)酵

• 3. 轉(zhuǎn)移入二次發(fā)酵桶，恒溫發(fā)酵

• 4. 喝喝喝

下面我詳細(xì)說(shuō)說(shuō)每個(gè)步驟并且介紹下必要的器材。

首先是燒煮麥芽，在燒煮麥芽的時(shí)候，需要一個(gè)特別大的鍋?zhàn)?，釀多少酒就最好有多大的鍋?zhàn)?，這樣在燒煮中麥芽能夠充分糖化。我自己釀的是25L的啤酒，跑遍了各大超市、集市，終于在一個(gè)印度哥們那里買到了一個(gè)大鍋?zhàn)印?/p>

我在燒煮麥芽

最最簡(jiǎn)單的辦法是購(gòu)買一套自釀啤酒的原材料套裝，其中包括了麥芽糖漿、一包酵母和使用手冊(cè)。這里的麥芽糖講是套裝生產(chǎn)商自己配好的，相當(dāng)于方便面里的醬料包，我們只要打開用就行。

釀酒套裝圖例

英格力士們也和咱們一樣，在使用了這釀酒套裝之后會(huì)有各種評(píng)論，各種改良套裝的點(diǎn)子。這也是我喜歡釀酒的原因，總覺得像中世紀(jì)的煉金，又像哈利波特里的燒制魔藥學(xué)，最重要的是最終產(chǎn)品還能與別人一起快樂(lè)地享用。

所以呢我也在閱讀了各種帖子之后，打算在我采購(gòu)的套裝里再加入一些啤酒花，讓我的啤酒更入味?，F(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)將啤酒花做成了一粒粒的可以直接倒入鍋中燒煮的藥丸狀。各種啤酒花都有各自不同的味道以及燒煮時(shí)間上的要求。在網(wǎng)上就能采購(gòu)到我需要的啤酒花。

啤酒花樣圖

根據(jù)需要，一般燒煮在60到90分鐘，在麥芽糖漿、啤酒花和水充分混合后，下一步就是在適當(dāng)?shù)臏囟绒D(zhuǎn)移到第一發(fā)酵桶中。重要的事情說(shuō)三遍，所有接觸原材料的設(shè)備要消毒，要消毒，要消毒。

消毒洗滌用具

這里說(shuō)的適宜的溫度就是酵母活動(dòng)需要的溫度，不同的酵母喜歡不同的溫度，在釀制艾爾的時(shí)候，酵母喜歡在20攝氏度左右。所以買一根常常的溫度計(jì)，消毒了，放入鍋中測(cè)量好（初中物理知識(shí)，不要接觸桶壁，平視等等）合適的溫度很重要。最后在發(fā)酵桶中灑上那一包酵母，就可以蓋上桶蓋了。為了避免讓發(fā)酵桶中液體接觸空氣，一般發(fā)酵桶需要蓋上蓋子，但酵母作用會(huì)產(chǎn)生很多氣體，所有會(huì)在蓋子上鉆一個(gè)小孔，裝上一個(gè)讓氣體只出不進(jìn)的air lock，這些都可以在網(wǎng)上買到。Air lock十分重要，曾經(jīng)我的德國(guó)朋友釀制香蕉酒，忘記了狀air lock，發(fā)酵桶在半夜里爆炸了，至今房間里的香蕉味裊裊。

第一發(fā)酵桶、蓋子和airlock

剛剛加入酵母時(shí)候，一般不會(huì)又特別大的反應(yīng)，在一個(gè)晚上之后，酵母?jìng)兙湍苓m應(yīng)新的環(huán)境，開始從糖漿變酒的神奇過(guò)程了。

如果有興趣知道自己釀的酒ABV，可以在加入酵母前測(cè)量一下初始液體比重（original gravity）讀數(shù)。需要一個(gè)量筒，一個(gè)液體比重計(jì)。也都能在網(wǎng)上買到。

液體比重計(jì)

液體比重計(jì)在測(cè)量

第一次發(fā)酵時(shí)間基本上在7天左右，需要恒溫在酵母喜愛的溫度（在使用手冊(cè)中會(huì)有，基本上在18-20攝氏度最佳）。我采購(gòu)的發(fā)酵桶上有一個(gè)小小的溫度條，可以直接反應(yīng)桶中液體的溫度。在冬天釀酒，若是室內(nèi)溫度太低，無(wú)法保持恒溫20度，還可以給酒桶穿上一條保溫帶，裹上一層毯子，總之八仙過(guò)海，各顯神通，條條大路通羅馬，溫度和隔絕空氣在這個(gè)期間最為重要。

第一發(fā)酵桶在恒溫的儲(chǔ)物間靜靜

第一發(fā)酵桶上的溫度顯示為20攝氏度

第一次釀酒好奇心會(huì)不斷驅(qū)使去揭開蓋子看一下，但為了盡量避免液體和空氣接觸，最好還是將它遺忘在角落。在發(fā)酵結(jié)束，酵母?jìng)兇蟛糠直蛔约荷a(chǎn)的酒精殺死之后，在表面比較清楚，沒(méi)有參與泡沫等等，就可以轉(zhuǎn)移到第二發(fā)酵桶中。

第一發(fā)酵結(jié)束：漂浮物和桶壁上的是啤酒花殘?jiān)?/p>