做精釀啤酒這個行業(yè)很多年了，圈子群里的朋友也會來我酒吧喝酒，很多人想入行，所以就會問我最多問題，比如啤酒原料哪里采購，精釀啤酒技術哪里學，還有釀酒設備怎么配置，購買什么牌子的精釀啤酒設備好等很多問題，因為平時忙也沒有完整的回復朋友們，所以今天特意開個貼子介紹一下。原料方面很簡單的，國內有很多代理商的，今天主要講一下剛開始入行精釀的人要如何選設備，或者剛開始創(chuàng)業(yè)開精釀啤酒屋要怎么樣選擇適合自己的設備。

精釀啤酒現(xiàn)在應該屬于新興產業(yè)，所以大家都是摸著石頭過河，我認為不管你是家產萬貫，還是初次創(chuàng)業(yè)，都不宜一下子做太大，很多人創(chuàng)業(yè)失敗往往是因為去了一個新的行業(yè)的時候攤子鋪得太大了，所以我建議剛入行的朋友先從小型設備起步，尤其是經典美式三桶設備起步，原因我下面分析給大家聽。

第一、小型的設備尤其是美式三桶是國際公認的手工精釀啤酒技術精華。因為這種設備在運作的時候需要一些輕體量的人工參與，并且可以直觀觀察到釀酒過程中的熬煮麥汁、糖化過程中的麥汁，所以人為介入比較多，讓你對啤酒的釀造過程有一個深刻的理解，而大型的傳統(tǒng)的三器兩罐的設備因為人工介入較少，可以說大型設備把釀酒師變成了一個操作工，你只是一個工人，按步就搬就可以，你并不是一個釀酒師。所以剛入行的小伙伴應該用更容易讓你成為釀酒師的設備去理解這個行業(yè)，而不是直接上大型設備讓你成為一個操作工。

第二、開啤酒屋的啤酒銷量決定我們要配置的設備。說一下我店鋪啤酒的定價，我的店是在二線城市的普通地段，所以我酒吧的定位是中等價位，基本上每升啤酒銷售價格在50元到70元之間。我了解的同行業(yè)三四城市每升定價在35元到50元之間。五六線城市就不好說了，也有賣28元一升的最低的。這里說的是精釀啤酒，大家不要理解為扎啤或者市場上黃啤黑啤紅啤，那種賣10元左右一斤的基本上都是偽精釀，聽是掛著精釀的旗號而已。我們說的精釀啤酒一升啤酒（兩斤）的成本是3到5元的，具體看什么品種的，如果外賣的話一般還要加上包裝，每升啤酒的包裝在4元左右，比較好的包裝，那么再加上水電人工成本大概每升啤酒在8元到10元之間。我店銷售價格50到70元，基本上毛利在40到60元左右，我每個月銷售1000升啤酒，那么毛利在5萬元左右，因為店鋪小，所以每天就賣大概30升左右，店鋪小運營成本低，扣掉成本我純利在3W左右。

說一下美式三桶的產量，國內做美式三桶最早的人是福州虎哥，我兩家店都是用他家的設備，會比別人的貴一點，但是好用，穩(wěn)定最關鍵，市場上有很多仿制他家的設備的不建議用，一個同行喜滋滋告訴我說比我便宜了三千左右弄了一套美式三桶，用了兩個月水泵有問題了，因為便宜廠家自然就降低了各種配件的標準，所以我不建議用仿制品，如果要找虎哥可以百度一下：虎哥精釀啤酒培訓，可以找到他。那么這里就以他家的美式三桶說產量，我每天做一鍋約5個小時，一鍋最高可以做120升，我就做100升，如果一天做兩鍋也就10個小時，但是我店的銷量決定了我不可能去做兩鍋，我的酒吧每天的銷量就30多升，所以剛開始的時候我并沒有每天釀酒，大約兩三天釀一次酒，后來第二家店開業(yè)后我才開始每天做一鍋酒，一個月保持2000到3000升的產量，所以這里要說的是，一個美式三桶的產量都可以供應兩家小酒吧的銷量了，我有必要花大價錢去購買什么三器兩罐嗎？但是將來我還是會上大型設備的，但得等我銷量上去了再上，要不然大型設備價錢高、占地大、對廠房要求高，這些都是我的資金占用，現(xiàn)在社會占用資金是有成本的，十萬元一個月利息就一千多，幾十萬元可想而知了。

第三、等我上了大型設備，那么這種美式三桶會被我扔掉嗎？答案是不會，福州虎哥這套美式三桶最小產量是50升，一方面可以用來開發(fā)新品種，開發(fā)新品種就需要不斷試錯，反復嘗試，總不能一下子做500升或者一噸吧？所以這種設備在你升級完大設備的時候，還可以保留下來用來開發(fā)新品種。還有一點，一家精釀啤酒屋不可能只賣幾款熱賣款，還要有一些小眾款，這小眾款做什么用的呢？這就是你的特色，做得成功的店鋪一定要有一些小眾款或者說是特色款，只有在你店里能喝到的款式，這樣容易讓你的客戶記住你，因為你有特色，你有獨一無二的東西，你有的市場上沒有。但這種小眾款的啤酒你不能一次生產500升或者一噸啊，因為小眾款銷量有限啊，你占用大設備去做的話，賣完一鍋得很長時間，這時候這種美式三桶就發(fā)揮作用了。每天都可以做一款小眾款的啤酒。這樣你的店鋪就有了自己的特色。

有人會問配一套美式三桶設備要多少錢？糖化熬煮系統(tǒng)加上四五個發(fā)酵罐，總設備含罐裝系統(tǒng)，釀造系統(tǒng)，發(fā)酵罐，出酒，注酒等設備大約6萬多一套全部配下來，月產量2000升至3000升，后期可通過增加發(fā)酵罐增加產能，最高月產量6000升。再說一下市場上主流的500升的三器兩罐再配5個500升的發(fā)酵罐要多少錢？我只有一句話話這里，低于20萬的配置你都不敢用?。?！為什么？如果確實要上大型的設備我建議一定要上有品牌的，一線品牌最好，千萬不要為了省幾萬元用小廠家的設備，我見過太多酒釀到一半整鍋500升倒掉的杯具了，一鍋光成本就幾千元啊，還有時間你耗得起嗎？酒吧開業(yè)沒酒供應到處求爺爺告奶奶調酒的杯具你見過嗎？所以要上大型的就一定要找品牌廠商吧！

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