《品茶要錄》成書于熙寧八年( 1075年）年前后，共約1900字。書的作者黃儒，字道輔，是北宋建安（今福建建甌）人。

  關(guān)于黃儒及其《品茶要錄》，《四庫總目》寫道：“儒字道輔，陳振孫《直齋書錄解題》作道父者誤也。建安（令福建甌縣）人。熙寧六年( 1073年)進士。此書不載于《宋史》藝文志。明新安程百二始刊之。有蘇軾書后一篇，稱懦博學(xué)能文，不幸早亡云。其文見閣本《東坡外集》，上元焦蟾因錄附其后。然《東坡外集》實偽本，則此文亦在疑信間也”。按今本書錄解題上也沒有這本書，只是《文獻考》轉(zhuǎn)引說：“陳氏日，建安黃儒道父撰，元祐中東坡嘗跋其后”。

  《四庫全書》著錄的刊本有：明程百二刊本、說郛本、茶書全集本、夷門廣牘本、五朝小說本、清古今圖書集成本。

  黃儒認為，過去議論茶事“論其采制之出入，器用之宜否，較試之湯火，用于縑素，傳玩于時，獨未有補于賞鑒之明爾”，因此他就茶葉采摘制造時的得失和茶葉品質(zhì)的評審鑒別，提出十說：一采造過時、二白合盜葉、三人雜、四蒸不熟、五過熟、六焦釜、七壓黃、八漬膏、九傷焙、卜辨墼源沙溪。另外書的前后各有一篇總論。其中一至九論述了制造茶葉過程中應(yīng)當避免的采造過時、混入雜物、蒸不熟、蒸過熟、烤焦等問題，第十篇講的是選擇地理條件的重要性。說壑源、沙溪的兩塊茶園，兩地雖然只隔一嶺，相距僅幾里，然而茶葉品質(zhì)相差卻很大，這表明自然環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響是很大的。書中認為芽細如麥、鱗片未開、陽山砂地的茶是佳品。

  此書詳細研究了茶葉采制得失對品質(zhì)的影響，對茶葉欣賞鑒別的標準有所建樹，對于審評茶葉具有參考價值。