謝邀，大家好，我是美食領域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，今天把我們酒店一款《滑蛋蒸海鮮》介紹給大家參考一下，這款菜我們將雞蛋與海鮮結合，用蝦湯提鮮味，因為比例和火候掌握的好，做出來的雞蛋很滑嫩。先說三個關鍵點1:炒出蝦油做蝦湯，在蒸雞蛋的時候，除了撒在上面的配料是海鮮，摻和的湯也是海鮮吊制，蝦湯做法:鍋加色拉油五十克燒熱，下入明蝦五百克，炒出蝦油，把炸搗碎，加入姜末蔥末各十克，炒香，加入純凈水2.5千克，小火熬五分鐘，加適量鹽調味，然后把渣過濾掉。2:注意比例和火候不起蜂窩，我們的比例是六個雞蛋加入蝦湯五百克，一定要把蝦湯放涼再蒸。3蛋分兩次蒸，選用淺盤子，第一次用了五分之三的量，蒸八分鐘凝固但不完全成熟，否則第二次會蒸老，第二次沿盤邊緩緩倒入剩余蛋液，因為底層的蛋有加熱作用，只需蒸兩三分鐘即可，一定要封保鮮膜，這樣才保證上下同時成熟。下面來看看這道菜的具體做法，先準備四個大蝦蒸熟去皮去蝦線切丁，海參一個切丁，蟶子肉和扇貝肉各四個蒸熟去殼取肉，盆里加入六個雞蛋打散，加調好的涼蝦湯五百克攪勻，取淺盤子一個，放入五分之三的蛋液，封保鮮膜，上汽蒸八分鐘取出，均勻撒上海鮮，倒入剩余蛋液，再封保鮮膜蒸兩三分鐘，取出撒點蔥花，加一點點味達美即可。這樣的做法也非常適合家庭有小寶寶的同學食用，有喜歡的寶媽可以試一試，也歡迎大家一起留言討論。