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原料：
土豆150克，茄子300克，青辣椒100克，蔥花10克，油100毫升，醬油10毫升，糖3克，鹽3克，水淀粉5克，蒜蓉3克，高湯100毫升。
制作過程：
1.茄子和土豆去皮，切成塊；青辣椒切成小塊。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，將土豆塊、茄子、青辣椒放入，炸成金黃色，一起撈出。
3.以少量熱油爆香蔥花及蒜蓉，加高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青辣椒塊，略燒，加入水淀粉，大火收汁即可。
營養(yǎng)功效：
青辣椒含一種辣椒素的物質(zhì)，能夠刺激唾液及胃液的分泌，致使腸胃蠕動加快，增進食欲并有助消化。
小貼士
油燒至七成熱下土豆片、炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出；燒熱油至微微冒煙下茄子，炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青辣椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青辣椒。
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