近年來，智能餐飲頗為受餐飲人矚目，無論是肯德基、德克士等西式快餐，還是海底撈、五芳齋等中式餐廳，均涉足智慧餐廳。

前兩日，冷食君提到的涮便利無人火鍋餐廳也是智慧餐飲的一種。（點(diǎn)擊回顧：

關(guān)注丨“叫板”鍋圈！樓下火鍋食材＋樓上無人餐廳，這種新模式你看好嗎

） 有人預(yù)計(jì)，未來3-5年智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局。

如今，餐飲渠道已成冷凍食品銷售的一條“有利”賽道，獲得不少廠商的青睞?；诖耍悄懿惋嫷淖呦驘o疑給廣大廠商指明了另一發(fā)展新導(dǎo)向。

今天我們要說的對(duì)象，便是智能餐飲的一種。相比智能餐廳，它更小、更方便、更靈活。作為堂食、外賣的一種補(bǔ)充，其未來發(fā)展是否可期呢？

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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現(xiàn)象：一臺(tái)放在便利店的烹飪機(jī)

近日，一臺(tái)小小的智能烹飪機(jī)引起了不少人的“興趣”。
該機(jī)器投放在便利店，店里有專門為其研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品作為搭配，主要是一些餃子、餛飩等面食產(chǎn)品。
只需短短3—5分鐘，便可以享受到一鍵即食的現(xiàn)做美味！這臺(tái)智能烹飪機(jī)是怎么做到的？
☉ 識(shí)別。消費(fèi)者選好自己喜歡吃的餃子或餛飩，取出產(chǎn)品放到智能烹飪機(jī)上進(jìn)行掃碼識(shí)別；
☉ 匹配。根據(jù)所掃描產(chǎn)品信息，烹飪機(jī)在云端會(huì)智能匹配出對(duì)應(yīng)的加熱曲線，自動(dòng)生成相應(yīng)的加工流程；
☉ 支付。支付成功后烹飪機(jī)即可開始自動(dòng)注水并加熱，3—5分鐘后即可食用。

據(jù)放置該烹飪機(jī)的便利店表示，機(jī)器是便利店統(tǒng)一購置多臺(tái)，投放在部分門店。“形式比較新穎，目前還是有不少消費(fèi)者樂于接受。”
外賣頭條創(chuàng)始人安神表示，這種業(yè)態(tài)算是堂食與外賣之外的一種補(bǔ)充，可滿足相當(dāng)一部分消費(fèi)者的需求。另外，也可在此基礎(chǔ)上做外賣或者外送業(yè)務(wù)。事實(shí)上，在該便利店外賣群中，智能烹飪機(jī)系列產(chǎn)品點(diǎn)單率并不低。

此外，冷食君發(fā)現(xiàn)，該智能烹飪機(jī)源自一家青島A公司，這是一家以智能設(shè)備等為核心，數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)的餐飲新零售服務(wù)提供商。與其搭配的標(biāo)準(zhǔn)化餐品源自青島B公司，而這兩家公司，均隸屬于青島M集團(tuán)，智能烹飪機(jī)與標(biāo)準(zhǔn)化餐品搭配，共同作為該集團(tuán)的項(xiàng)目之一進(jìn)行。

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解決行業(yè)痛點(diǎn)，趨勢(shì)必然？

數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲收入突破4.2萬億，2019年前三季度，全國(guó)餐飲收入32565億元，同比增長(zhǎng)9.4%，總的來看，前三季度餐飲經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn)，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出繁榮發(fā)展的趨勢(shì)。

但與整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)步增長(zhǎng)不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度越來越大。眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。

而今，隨著生活節(jié)奏的加快，很多年輕人沒時(shí)間買菜做飯；又擔(dān)心外賣食品安全問題，且隨著補(bǔ)貼減少，外賣價(jià)格也越來越貴；而對(duì)于近年來發(fā)展迅速的便利店而言，鮮食損耗太大，產(chǎn)品反復(fù)加熱導(dǎo)致口味較差。

因此，對(duì)于餐飲企業(yè)、消費(fèi)者、便利店而言，智能烹飪機(jī)的出現(xiàn)，簡(jiǎn)直就是一個(gè)“救星”的存在，它體積小，用處多、適應(yīng)場(chǎng)景廣泛，智能化優(yōu)勢(shì)明顯。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

智能烹飪機(jī)項(xiàng)目搭配相應(yīng)產(chǎn)品，通過零售的方式，以最小面積，使用最少人工，互相聯(lián)動(dòng)產(chǎn)生最高坪效，最終產(chǎn)生最高的效益。可以說，越是餐飲需求難以滿足的地方，烹飪機(jī)的優(yōu)勢(shì)就越發(fā)明顯。

該項(xiàng)目的公司具有自主研發(fā)中心，已推出近百款產(chǎn)品，涵蓋面條、水餃、餛飩、米線、湯飯、風(fēng)味小吃、韓餐等眾多品類，滿足消費(fèi)者多元化需求。

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智能餐飲模式，前景幾何？

如今，隨著消費(fèi)者習(xí)慣變化以及餐飲線上線下一體化程度加深，智慧餐飲時(shí)代已經(jīng)到來，甚至有人喊出“無智能，不餐飲”的口號(hào)。

再加上新零售概念興起后，自動(dòng)販賣機(jī)渠道發(fā)展迅速，年均銷售增速已經(jīng)超過100%。預(yù)計(jì)到2020年，一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)的月銷售額將達(dá)到6000元人民幣，自動(dòng)販賣機(jī)渠道年銷售額將接近1000億。由此可見，自動(dòng)販賣機(jī)在中國(guó)具有巨大的市場(chǎng)潛力。

智能餐飲無疑是未來大趨勢(shì)，在此之前，飯美美自動(dòng)售飯機(jī)、三全鮮食等均有涉足類似的智能餐飲項(xiàng)目。但是，不少行業(yè)人士并不看好這種模式，認(rèn)為脫離了餐飲的本質(zhì)。而所謂餐飲的本質(zhì)，行業(yè)人士曾用三個(gè)詞定義叫：溫度、滋味和鍋氣。

溫度不難理解，就是餐食入口時(shí)要明顯有“燙”的感覺，保證這個(gè)并不難；鍋氣就是食材在高溫快速爆炒的過程中散發(fā)出的香味，以現(xiàn)在的加工技術(shù)，鎖住餐食香味也并不難實(shí)現(xiàn)。而以工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采用冷鏈配送、終端復(fù)熱的模式，最難復(fù)制的就是中餐的滋味，這就涉及到了中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化的問題。