現(xiàn)在各個(gè)城市，不管是夏天還是冬季，經(jīng)營(yíng)麻辣燙的店鋪都人滿(mǎn)為患，麻辣鮮香的味道挑戰(zhàn)食客的味蕾。其實(shí)它也是火鍋的一種形式，它將各種葷素不一樣的食材，經(jīng)過(guò)滾燙麻辣湯汁的洗禮讓人們涮食，要想把麻辣燙做得好吃，大家必須要首先熬制一款麻辣底料，這也是麻辣燙的最重要的技術(shù)點(diǎn)，不客氣地說(shuō)每家的麻辣燙的底料配方都秘不外傳。下面我就給大家分享我試驗(yàn)里20多次才研制成功的麻辣底料配方，不客氣地說(shuō)，比大家花巨款買(mǎi)的配方毫不遜色。

第一步：

熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金條辣椒1斤放入鍋中，倒入清水大火燒開(kāi)至辣椒變軟，撈出來(lái)甩干多余的水分，然后用料理機(jī)打成蓉。大紅袍花椒0.6兩焯水片刻，撈出控干水分備用。

第二步：

香料配方：干辣椒段100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，白豆蔻4克，山柰4克，草果去籽留皮4克，桂皮3克，丁香2克，千里香2克，肉豆蔻2克，白芷2克，香葉2克，香果2克，靈草1克，以上全部香料用料理機(jī)打碎。

第三步：

蔬菜料配方：0.3千克鮮姜用刀拍碎，大蔥0.8千克用刀切成段，洋蔥0.2千克剁成塊。

第四步:

炒制底料：凈鍋上火，倒入菜籽油7千克，大火燒熱至油冒煙為止，然后離火，待油溫降至5成熱時(shí)，放入火鍋牛油0.5千克，然后把油鍋放在火上熬制牛油完全融化，在放入蔬菜料炸制變成金黃色即可，用工具撈出料渣，這時(shí)放入第一步的所有原料攪拌均勻，在放郫縣豆瓣醬4千克，用中火慢慢熬制，直到豆瓣完全酥透時(shí)，再放入第二步的香料粉，小火熬制30分左右。再加入冰糖20克，二鍋頭30克后，攪拌均勻即可。然后關(guān)火蓋上鍋蓋，自然放涼燜制3天以上，那就大功告成了?；疱伒琢铣晒α?！

第五步：

調(diào)制湯料：取不銹鋼鍋，放入火鍋底料200克，倒入純凈水600克，雞精，味精10克，姜粒

2克，蔥段10克，花椒6克，辣椒段10克，大火燒開(kāi)，改小火熬制20分鐘，湯料就大功告成啦。只要有顧客點(diǎn)餐，直接給顧客砂鍋中倒入料汁在搭配上顧客點(diǎn)的菜品上桌，加熱品嘗吧。