飯店要想生意好，營(yíng)銷絕對(duì)少不了！大家好，我是莉莉，這是我的每天一篇原創(chuàng)文章之第737篇。

最近幾年傳統(tǒng)快餐店蘭州拉面，沙縣小吃，重慶小面，四川麻辣燙等生意都有不同的下降，而且還相繼出現(xiàn)了大幅度的關(guān)店現(xiàn)象。

2019年，快餐店的綜合關(guān)店率達(dá)到了58.2%，現(xiàn)存的店鋪中，新店占比超過(guò)了1/3，現(xiàn)在整個(gè)快餐行業(yè)可謂是前仆后繼，競(jìng)爭(zhēng)激烈，而穩(wěn)定性不高。

據(jù)莉莉分析快餐店之所以生意不景氣，關(guān)店率高，都是因?yàn)橐韵聨c(diǎn)原因。

1、有品類無(wú)品牌

現(xiàn)在快餐店總體而言，快餐店活過(guò)14個(gè)月以上的占比65.4%，但是連鎖品牌開店14個(gè)以上，則有73.8%的成活率。

相比來(lái)說(shuō)，連鎖快餐品牌的產(chǎn)品環(huán)境服務(wù)好評(píng)率都較高，是三大優(yōu)勢(shì)。由于品牌化使得服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)把控更強(qiáng)，這三點(diǎn)更受顧客認(rèn)可。

而現(xiàn)在傳統(tǒng)快餐店無(wú)法在消費(fèi)者心中形成定位認(rèn)知，以至于快餐店生意越來(lái)越難做。

2、成本上漲

最近兩年房租，人工成本不斷上升，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。有很多小餐飲老板為了生存開始?jí)旱蛢r(jià)格，以至于快餐市場(chǎng)成本被壓縮，生意越來(lái)越不好干。

3、無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力

現(xiàn)在很多快餐店存在一種經(jīng)營(yíng)模式陳舊混亂。營(yíng)銷乏力。5年前賣什么？現(xiàn)在還在賣這些，沒有競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品單一。

4、有市場(chǎng)無(wú)地位

現(xiàn)在的市場(chǎng)主力消費(fèi)人群是90后，他們比前80后，70后更舍得花錢，更重視溫飽層次以外消體驗(yàn)。

所以說(shuō)快餐店不更新，很難留住這幫90后消費(fèi)人群。

比如麻辣燙，麻辣燙發(fā)源地是在四川，但讓麻辣燙發(fā)揚(yáng)光大的卻是東北。張亮麻辣燙，楊國(guó)福麻辣燙引領(lǐng)了麻辣燙這個(gè)品牌的認(rèn)知。覆蓋了全國(guó)各地。也是為什么傳統(tǒng)小吃快餐集體衰退的原因。

有很多快餐店還停留在19世紀(jì)和現(xiàn)在的消費(fèi)人群活在21世紀(jì)。明顯的顧客群體變了，顧客的認(rèn)知度不同了。

這也是為什么很多傳統(tǒng)快餐店，開店失敗的原因。

隨著目標(biāo)顧客不斷的發(fā)生改變，對(duì)于我們快餐來(lái)說(shuō)也應(yīng)該跟著顧客而發(fā)生改變，而不是按照傳統(tǒng)的做法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)自己的餐廳，那最后的結(jié)果只能是關(guān)門大吉。

我們要不斷的去更新，不斷的去改變，抓住現(xiàn)有的顧客，跟著顧客的需求去走，只有抓住了顧客的需求才能開店長(zhǎng)久。

所以說(shuō)開店要以變應(yīng)萬(wàn)變。只要跟著大環(huán)境變，跟著顧客在變，開店才能長(zhǎng)久。