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做飯是個技術活也是門學問 把一些簡單的技巧運用到其中 不僅能使味道更鮮美 同時還能讓我們省錢省時間 下面這些很重要卻被忽視的做飯技巧 你都知道嗎？ 01 煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 。 02 速凍餃子要冷水下鍋，借著水溫慢慢化凍；剛包好的餃子要熱水下鍋，水開就加點涼水，不能一直沸騰，不然皮熟透爛了，里面的肉還是沒熟，一般加三次涼水正好。 03 煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快。 04 洋蔥的辣味物質易溶于水，切洋蔥前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖一下，反復沖水可以防止切洋蔥流淚。 05 切西紅柿時，從西紅柿的蒂部沿著幾條凹槽切下去，這樣下刀的位置在瓤與瓤之間，不會讓西紅柿汁流出來。 06 炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出茄子顏色不會變黑。 07 經常發(fā)現(xiàn)倒出蛋清和蛋黃后，雞蛋殼上還留有蛋液，很多人就開始用手指把剩余的蛋液抿出來。其實，磕雞蛋之前如果先搖一搖就能減少這個困擾。 08 蒸蛋時要用溫開水，用涼開水會使蒸蛋內出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象，其次要等鍋里的水沸騰后再上架蒸熟，過程中不宜頻繁揭鍋蓋。 09 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 10 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。 11 熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩沖，不至于外面熟了里面不熟，還有個好處是蒸騰鍋內多余水分，不至于遇油飛濺，多用于滑炒，上漿的肉片什么的。熱鍋熱油，鎖水，多用于爆炒。 12 切肉的方式會影響到肉類的口感。速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質，較雞肉更老比牛肉更嫩，要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。 13 肉類焯水要用冷水入鍋，是為了排除血污和肉腥味。熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利于排血污，還會讓肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。 14 可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。 15 加入料酒的最佳時間是鍋中溫度最高時，比如紅燒魚在煎好魚后加入；炒肉絲時在肉絲炒散后加入。 16 料酒下鍋可以沿著鍋邊淋入，高溫能夠快速蒸發(fā)料酒，熗鍋。醬油要淋在菜上，高溫容易讓醬油糊了。 17 蛋白質含量高的湯都可以加牛奶提鮮，比如魚湯和雞湯。煮泡面、韓式年糕火鍋、麻辣燙都可以用牛奶來增鮮，也可以讓湯底的口感更濃稠。 18 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 19 燜牛腩最好先不切，洗干凈后用適量的八角煮30分鐘以上，再切成小塊燜即可。 20 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 21 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 22 魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。 23 過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。燒魚時可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜。 24 紅燒魚要在油微熱的時候加一點糖，油變成金黃色再把魚放進去煎，這樣魚皮不容易破。 25 清蒸鱸魚，猛火七八分鐘，虛火（關火之后）燜3分鐘，肉質細嫩。蒸魚的時候要在水開之后在把魚放進去，高溫會讓表面收縮，肉更緊實更鮮嫩，色澤也更好看。 26 起鍋的時候再加鹽和醋，過早加鹽，蔬菜里的水分析出來，口感黏軟；醋易揮發(fā)，先加的話會破壞色澤和口感。 27 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 28 油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 29 炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復炸的原因。 30 趁熱將炸花生米撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都可以保持酥脆。 |
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