冬筍干和五花肉最配了，冬筍干不僅吸收肉的香味，還豐富了其爽脆的口感，而五花肉少了份油膩，多了份筍的清香，真是太吃了！

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五花肉燒冬筍尖

圖文 | 老方小雨

冬筍干300克五花肉400克食用油適量老冰糖適量八角2瓣香葉2片桂皮2塊蔥姜適量料酒適量老抽適量雞粉少許食鹽1.5小勺

1. 備好冬筍干和五花肉。2. 冬筍尖干吃前用溫水浸泡一夜，變軟后用手指能掐動(dòng)就可以了。3. 洗凈放至案板上、用刀斜切簿片，這樣便于燒爛入味。4. 五花肉洗凈后切塊備用。5. 炒鍋燒熱倒油、下蔥姜、八角等調(diào)料煸香后盛出。6. 留底油，放入五花肉塊，轉(zhuǎn)中火煸炒。7. 煸至兩面微微焦黃后、沿鍋邊一圈烹入料酒去腥提香。8. 將剛煸香的調(diào)料重新放入，并一次性加足量溫水。9. 再將冬筍尖均勻鋪在上面、加蓋大火。10. 滾開(kāi)后放些老冰糖，加蓋轉(zhuǎn)小火。11. 燉至筍干快爛時(shí)烹入老抽上色，后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)。12. 最后根據(jù)自家口味，加適量食鹽調(diào)味即可。13. 出鍋裝盤，再撒點(diǎn)蔥花增香。

小竅門：

1、冬筍尖：是由新鮮竹筍曬干而成的，表面干硬卻不老，食用前用溫水浸泡一夜，手摸上去感覺(jué)變軟就可以了；溫水可加快筍干的泡漲，縮短浸泡時(shí)間。 

2、無(wú)論是新鮮竹筍、還是筍干，與豬肉搭配味道最好，尤其以肥瘦相間的五花肉為最佳。 

3、筍干較新鮮竹筍來(lái)說(shuō)，燉制時(shí)間較長(zhǎng)、可用小火慢燉，水量也需一次加足，若中途添加不僅影響肉的口感也會(huì)延長(zhǎng)筍干的燒制時(shí)間。