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當(dāng)慢性腎衰竭時(shí)，腎臟排泄代謝廢物的能力大大減退，所以蛋白質(zhì)分解代謝的廢物會蓄積在血液中，成為尿毒癥毒素。 低蛋白飲食可以減少這些代謝廢物的生成和潴留，有效地延緩腎功能進(jìn)展，所以低蛋白飲食是慢性腎衰竭非透析治療的重要手段。 慢性腎衰竭時(shí)長期采取低蛋白飲食會發(fā)生營養(yǎng)不良嗎？長期進(jìn)行低蛋白飲食治療時(shí)，經(jīng)常會處于一種矛盾當(dāng)中，即一方面因疾病治療需要而嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)攝入，另一方面又會面臨營養(yǎng)不良的危險(xiǎn)。 蛋白質(zhì)限制越嚴(yán)格，人體所必需的氨基酸缺乏就越厲害。就需要每日適當(dāng)補(bǔ)充一些必需氨基酸，既能防止?fàn)I養(yǎng)的缺乏，又保證低蛋白飲食的順利實(shí)施。  什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)的優(yōu)劣是根據(jù)蛋白質(zhì)組成成分中氨基酸的種類和含量而決定的。 一般而言，滿足3個條件的蛋白質(zhì)，就屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： 1.容易被人體消化、吸收； 2.被人體吸收后利用程度高； 3.所含必需氨基酸豐富，種類齊全，比例適當(dāng)。 很多動物蛋白質(zhì)，如魚肉、雞肉、牛奶、雞蛋等，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。 一些來自植物的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不齊全，比例也不合適，有的很高，而有些過低，使得各種氨基酸在體內(nèi)利用時(shí)受含量較低的限制，整體利用率很低，這樣的蛋白質(zhì)稱為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如谷類、雜豆類、粗糧中的蛋白質(zhì)。  什么是優(yōu)質(zhì)蛋白飲食？每日所攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量占每日蛋白質(zhì)總攝入量50%或以上稱優(yōu)質(zhì)蛋白飲食。慢性腎功能不全患者建議采用優(yōu)質(zhì)蛋白飲食。 大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)嗎？ 大豆是指黃豆、黑豆和青豆。大豆蛋白雖然屬于植物蛋白的，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物蛋白。 大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，氨基酸的組成也較為全面，含有人體所必需的8種氨基酸，而且必需氨基酸組成較適合人體需要，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。 其含量和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小米、大米、面粉等植物蛋白，也比一般的豬肉、牛肉蛋白高。對于兒童，組氨酸也是必需氨基酸，其在大豆中的含量也很高。所以說大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。  腎臟病患者不能吃豆制品嗎？大豆不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆中脂肪含量高達(dá)18%～22%，其中包括不飽和脂肪酸和磷脂。大豆中還含有豐富的纖維。 2007年美國農(nóng)業(yè)部修改了居民膳食指南，將豆類和豆制品與肉類歸為一類，表明對大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的重視。 大豆蛋白是高生物價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆蛋白及大豆異黃酮有降血脂、抗氧化、抗癌等作用，這些作用對延緩腎功能的進(jìn)展、減少腎臟病的并發(fā)癥無疑是有幫助的。 建議在低蛋白飲食的治療中，不應(yīng)將大豆蛋白列入禁食之列。
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