（知其特性，改善家常，才能做出美食）

看了那么多的食材，能在冬天用的有很多種，包括中草藥類的，今天我們主要來(lái)談?wù)勗谖覀內(nèi)粘５牟穗戎杏脕?lái)上色用的一些原材料以及調(diào)料吧。

首先常見(jiàn)的上色原料就是老抽了，老抽是以大豆小麥為原材料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，而現(xiàn)在有的醬油為了成本的需要，在醬油中加入了各種添加劑，所以我們?cè)谶x購(gòu)醬油時(shí)盡量選擇天然釀造醬油，這種老抽從外觀看有著濃厚的質(zhì)感，口感上偏咸帶有醬香味，所以我們菜肴中一般除了上色外還能為菜肴帶來(lái)鮮味，一款好的醬油可以為你的菜品增色很多，一般我們的老抽都是用在燉、煮、鹵食物時(shí)使用。

但是使用醬油后，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使菜肴顏色變暗，所以在一些不是當(dāng)餐吃完的食材中，我們就要用到天然的香料，姜黃，或者紅曲米，紅曲米有著天然的色素之稱，在一般的冷菜制作上用的比較多，因?yàn)榻】?，不帶其他味道，不?huì)給食材帶去不必要的改變，至于姜黃屬于我們常用的香料色素，它辛、香、微苦，它的藥用價(jià)值大于食用價(jià)值，我們一般會(huì)在冬季的牛羊肉中常用此物，除調(diào)色外還能起到滋補(bǔ)的效果，泰國(guó)的咖喱中就主要用到了姜黃這種原材料。

還有之中比較常見(jiàn)的是為了使菜肴成品的色澤光亮，能夠增加人的食欲，我們會(huì)熬制糖色，糖色的熬制有水熬和油熬，都需要用到小火慢熬，以醬紅色為佳，糖色不具備提升甜味的功效，而且容易帶苦味，但它經(jīng)過(guò)熬制后有了特殊的焦香味，這就需要我們?nèi)グ盐栈鸷虻拇笮×?，現(xiàn)在的很多甜點(diǎn)，飲料中都用到了這種焦糖，用來(lái)增色，增加口感。

這些是我們?cè)诩页２酥斜容^?？吹降?，市面上還有很多增色材料，不過(guò)不建議使用人工合成的。

做菜，容易，做好菜，也不難，難的是為家人做好飯！