最近饞包子了，看到大白菜也想包包子，看到辣蘿卜也想包包子，看到胡蘿卜也想包包子，一直在心里盤算著用什么餡兒，突然想起來前幾天有賣薺菜的！

要想吃到純天然的野生薺菜，城里不大好買，為了解饞，特地去了趟郊區(qū)的菜市，還真買到了野生薺菜。

種植的薺菜一般都是統(tǒng)一的翠綠色，比較干凈，葉子大小差不多，但是薺菜味道很淡，不是很香！

而野生薺菜會深綠色、或者深紅色、褐色，大小不一，焯水之后才會是鮮艷的翠綠色，味道特別香！

冬天我最喜歡用薺菜包餃子、包包子，即使不放豬肉，也特別鮮香開胃。

而冬天想包包子，發(fā)面很關(guān)鍵，氣溫比較低的情況下，要想發(fā)好一盆面，在常溫的情況下，至少需要兩個小時，很多人都會因此打退堂鼓！其實(shí)發(fā)面的辦法多的是：

1、我們可以利用蒸鍋燒一鍋水，不用燒開，剛剛燙手的溫度就可以了，然后將揉好的面團(tuán)連面盆，蓋上保鮮膜放入蒸鍋，這樣既有溫度又有濕度，面團(tuán)差不多40分鐘就發(fā)好了。

2、如果太陽好的情況下，我們也可以將面盆放到陽光好的地方的陽臺發(fā)酵，但是一定得密封好，這樣也能縮短發(fā)酵的時間。

3、家里有烤箱，或者泡沫箱的還可以將面盆放進(jìn)去，再到一杯熱開水放進(jìn)去，這樣溫度濕度也都有了。

面團(tuán)發(fā)酵需要的是溫度和濕度，只要我們能利用家中的廚具制造出這樣一個環(huán)境，再冷的環(huán)境下發(fā)酵都不是問題！發(fā)酵的問題解決了，一起來看看制作過程吧！

【薺菜大包子】

食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉4克，薺菜500克，雞蛋1個，粉絲100克，鹽適量，蠔油1勺。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。

2、薺菜摘洗干凈，倒入開水鍋焯水，撈出過涼水，擠干水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。

3、薺菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入一勺蠔油、適量鹽調(diào)味。不需要加五香粉之類的香料了，會搶了薺菜的味兒。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，重新揉圓搓成長條，切成十個均勻大小的劑子。

5、面劑子用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片，但是不要搟太薄。

6、取一個面片，包入薺菜餡兒，面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。

7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)20分鐘。這一步不能省，二次醒發(fā)蒸出來的包子才會宣軟。

8、鍋中燒水，水開放入包子，大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了有的蒸篦子上。

也可以墊上不粘油紙或者硅膠墊。蒸好后關(guān)火，燜2分鐘再掀蓋。

熱乎乎、宣軟蓬松的薺菜大包子就做好了，清香不油膩，一口氣吃了3個，晚上晚飯都不用吃了！

【注意事項】

1、冬天揉面用溫水會促進(jìn)酵母發(fā)酵，但是水溫不能過高，以不燙手為宜，否則酵母燙死了，面就發(fā)不起來了。

2、判斷發(fā)酵好沒好，用手指沾點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)中間按個窩，面團(tuán)不回彈就是發(fā)酵好了。

3、如何排氣？排氣就是將面團(tuán)第一次發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出去，將那些小氣泡揉掉，排好氣的面團(tuán)切開看切面，沒有小氣孔即為排氣完成。

4、二次醒發(fā)的時間夏天是10分鐘左右，冬天得在20-30分鐘左右，用手按壓包子表皮，回彈就可以了。

5、上鍋蒸，水開放進(jìn)去，蒸篦子上抹上油或者墊油紙，蒸好不要立即打開，燜幾分鐘再掀蓋。